LEVEL
ปานกลาง
ทอดกุ้งทั้งเปลือกช่วยให้เนื้อกุ้งด้านในยังชุ่มฉ่ำ แต่ผ่าหลังกุ้งเล็กน้อยเพื่อให้แกะเนื้อออกมากินง่ายขึ้น นำกุ้งไปทอดให้แห้งก่อนแล้วจึงนำมาคั่วกับกระเทียมและพริกสับให้หอมฉุยไปเลย
INGREDIENTS
กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 125 กรัม)
6
ตัว
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
4
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออกสับละเอียด
2
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. เตรียมกุ้งแม่น้ำโดยล้างกุ้ง ตัดหนวดและปลายแหลมของกรีกุ้งออก ตัดก้าม 2 ก้าม และขากุ้งออก ใช้กรรไกรตัดเปลือกหลังกุ้งแล้วใช้มีดกรีดผ่าหลังกุ้ง ดึงเส้นดำออก ใส่จานเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนนำกุ้งลงทอด ทอดจนกุ้งเกือบสุก สังเกตจากน้ำมันที่กระเด็นน้อยลงแปลว่าน้ำในตัวกุ้งเริ่มน้อยลงแล้ว ตักกุ้งขึ้นทั้งหมด เทน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือติดกระทะไว้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเกือบเหลือง ใส่พริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งกลับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากัน
3. ตักกุ้งผัดพริกเกลือใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
