SERVES
575 กรัม
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างหนังหมูโดยขยำหนังหมูกับเกลือและน้ำส้มสายชู (เกลือและน้ำส้มสายชูจะช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อหมู) ล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1.5 X 1.5 ซม. ใส่ลงในกระทะ ตามด้วยน้ำและเกลือสมุทร ยกกระทะตั้งบนไฟกลางค่อนแรง ผัดจนน้ำแห้งจึงลดเป็นไฟอ่อน เจียวหนังหมูต่อจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หมั่นคนหนังหมูเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ เจียวจนบริเวณหนังหมูมีลักษณะเป็นจุดขาวๆและเริ่มพองตัว ปิดไฟ แช่หนังหมูไว้ในน้ำมันนาน 2-3 ชั่วโมงจนเย็นสนิทหรือข้ามคืน
3. เมื่อหนังหมูเย็นสนิทดีแล้ว ตักหนังหมูที่แช่ในน้ำมันออกก่อน ตั้งกระทะน้ำมันหมูที่เหลืออยู่บนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หนังหมูลงทอดจนหมดฟอง (สังเกตว่าแคบหมูจะฟูกรอบและมีสีเหลืองสวย) ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เตรียมเจียวเครื่องต่าง ๆ โดยปั่นกระเทียมกลีบเล็กและกระเทียมกลีบใหญ่ 100 กรัม รวมกันพอหยาบ ซอยกระเทียมกลีบใหญ่ที่เหลือเป็นแว่น เตรียมไว้ ตั้งกระทะที่มีน้ำมันเจียวแคบหมูบนไฟอ่อน ใส่หอมแดงลงเจียวจนกรอบและสีสวย ตักขึ้นพักไว้ ทำเช่นนี้กับกระเทียมกลีบใหญ่ซอย กระเทียมปั่น ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง ตามลำดับ รอจนเครื่องเจียวต่างๆคลายร้อนดี
5. คลุกน้ำพริกแคบหมูโดยตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันเจียวแคบหมู พอเริ่มร้อน ใส่ผงหม่าล่าลงผัดให้พอหอม ตามด้วยแคบหมูและเครื่องเจียวต่างๆ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรสหมูและเกลือสมุทร ลดเป็นไฟอ่อน ผัดเคล้าให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันดีประมาณ 10 นาที (การผัดด้วยไฟอ่อนทำให้รสชาติเข้าเนื้อและเป็นการไล่ความชื้นทำให้น้ำพริกแห้งขึ้น) ปิดไฟ รอจนเย็นสนิทจึงตักใส่บรรจุภัณฑ์ปิดฝาให้สนิทหรือภาชนะสำหรับเก็บได้
หมายเหตุ: น้ำพริกแคบหมูหม่าล่าสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น นาน 2 อาทิตย์ โดยไม่เปิดฝา หากเปิดแล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นจะทำให้น้ำพริกยังคงกลิ่นรสไว้เหมือนเดิม
https://krua.co/cooking_post/pork-crackling-with-mala-chili-powder
