ขนมปังบั๋นหมี่

Recipe by นภาพร สิมณี| 30.06.2023

METHOD

1. ทำขนมปังบั๋นหมี่โดยใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือและยีสต์ลงในโถผสมอาหาร ตามด้วยน้ำเย็นและน้ำมัน ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำใช้เวลาประมาณ 3 นาที เพื่อให้โดว์พอจับตัวกันเป็นก้อน เร่งความเร็วในการตีเป็นความเร็วกลางใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำโดว์ออกมาคลึงเป็นก้อมกลม ดึงเก็บชายแป้งไว้ด้านล่าง จนหน้าโดว์เรียบตึง นำใส่อ่างผสม คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือเอาผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ พักไว้ในที่อุ่นๆ 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
2. นำโดว์ที่ขึ้นฟูแล้ว เอามานวดไล่ฟองอากาศ แล้วนำมาแบ่งเป็น 4 ก้อนเท่าๆกัน (ก้อนละ 125 กรัม) คลึงให้เป็นก้อนกลม ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำคลุมไว้ พักโดว์ไว้ 10 นาที ก่อนนำมาขึ้นรูป
3. นำโดว์มาขึ้นรูปโดยคว่ำแป้งโดว์เอาด้านเรียบลงพื้นโต๊ะ ใช้มือค่อยๆ กดไล่ฟองอากาศ จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งให้แผ่ออกเป็นวงรี ค่อยๆ ม้วนเก็บแป้งจากบนและด้านข้างไล่ลงมาจนสุดปลายแป้ง เก็บให้หน้าโดว์เนียนดี ทำจนครบ 4 ก้อน นำไปพักบนพิมพ์บาร์แกต คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ในที่อุ่นๆ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสพร้อมๆกับใส่ถาดน้ำ 1 ถ้วย เมื่อโดว์ครบเวลาที่ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นให้ทั่วขนมปัง รอจนผิวแห้ง ใช้ใบมีดโกนกรีดที่ผิวขนมปังทำมุม 30 องศากับเส้นกลางขนมปัง ไปตลอดความยาวของขนมปัง ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นในทั่วหน้าขนมปังก่อนเข้าอบ โดยใช้เวลาอบ 5 นาที เปิดฝาดึงถาดน้ำออก ใช้ foggy ฉีดน้ำเย็นให้ทั่วขนมปังอีกครั้ง ปิดฝา อบต่ออีก 15 นาทีจนสุก ครบเวลานำขนมปังออกจากเตาอบ ใช้แปรงเพสทรีทาเนยให้ทั่วหน้าผิวขนมปัง พักให้เย็น
5. ทำผักดองโดยล้างหัวไชเท้าและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นผักทั้ง 2 ชนิด เป็นแท่งยาวประมาณ 2 นิ้ว ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่รวมกันในอ่างผสม เคล้ากับเกลือสมุทร 2 ช้อนชา ให้ทั่ว (เกลือจะช่วยขับน้ำออกจากผัก) พักไว้ 15 นาที ครบเวลาล้างผักผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้
6. ทำน้ำดองโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร 1 ช้อนชาที่เหลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท ถึงค่อยนำไปดองกับผักไว้ โดยใส่ผักไปในโหลแก้ว เทน้ำดอง ปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 คืน
7. ทำหมูย่างโดยโขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมและลูกผักชีให้ละเอียด นำใส่อ่างผสมหมูสันคอ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรสและน้ำตาลมะพร้าว ใช้มือขยำให้ซอสเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที
8. ย่างหมูโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อนนำหมูลงย่าง ย่างหมูจนสุกดี ตักขึ้น หั่นเป็นแท่งยาวๆ พักไว้
9. จัดเสิร์ฟบั๋นหมี่โดย ผ่าครึ่งตามยาวของขนมปัง ใส่มายองเนสและซอสพริกตามชอบ ตามด้วยผักชี ผักแพว ใบโหระพา แตงกวาหั่นแท่ง หมูย่าง หมูยอและกุนเชียง เสิร์ฟ