SERVES
12 คำ
LEVEL
ปานกลาง
ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ
INGREDIENTS
เนื้อปลาซาบะนอร์เวย์แล่
2
ชิ้น
เกลือป่น
2
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3/4-1
ถ้วย
ใบโอบะ
3
ใบ
โชยุ วาซาบะ และขิงดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์: กล่องแก้ว กระดาษทิชชูแผ่นหนา พิมพ์ซูชิแบบกด
METHOD
- ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเย็นให้สะอาด ซับให้แห้ง ตัดแต่งปลาให้สวยงาม โรยเกลือป่นให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้าน ทำทั้งสองชิ้น พักไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อครบเวลาแล้วล้างเนื้อปลาในน้ำเย็นให้หมดคราบเกลือ ซับให้แห้ง
- วางเนื้อปลากลับลงในกล่อง ราดด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว พักไว้ 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา (ใช้กระดาษทิชชูแผ่นหนาปิดด้านบนชิ้นปลาจะช่วยกระจายน้ำส้มให้ทั่วถึงเนื้อปลา) เมื่อครบเวลา นำปลาออกมาซับให้แห้ง ใช้คีมคีบก้างดึงก้างออกจนหมด (ใช้นิ้วกดและลูบไปตามเส้นกลางตัวของชิ้นปลา ถ้าเจอก้างให้ใช้คีมคีบออก) พลิกปลากลับอีกด้านค่อยๆลอกหนังปลาออกอย่างช้าๆพยายามอย่าให้ขาด นำปลาเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน
- ทำข้าวซูชิโดยซาวข้าวให้สะอาด แล้วแช่ข้าวสารญี่ปุ่นที่สะอาดแล้วในน้ำประมาณ 30 นาทีจนเม็ดข้าวขุ่นขาว รินน้ำที่แช่ข้าวออกจนหมด ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าวตามด้วยน้ำ 1 1/4 ถ้วย นำไปหุงจนสุก ตักข้าวออกใส่อ่างผสม ค่อยๆพรมน้ำปรุงซูชิให้ทั่ว ใช้พายไม้ตลบข้าวกลับไปกลับมาให้น้ำส้มสายชูเข้ากันกับข้าวดี พักไว้จนข้าวซูชิหายร้อน
- จุ่มพิมพ์ซูชิในน้ำ สะบัดน้ำออกให้พอหมาดเพื่อไม่ให้ข้าวติด วางปลาซาบะลงด้านล่างสุดของพิมพ์ (ถ้าชิ้นปลาใหญ่เกินพิมพ์ให้เล็มออก) วางใบโอบะเรียงไปบนเนื้อปลา 3 ใบ ใส่ข้าวซูชิลงครึ่งหนึ่ง อัดให้แน่นเต็มพิมพ์ คว่ำซูชิออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. เสิร์ฟกับโชยุ วาซาบิและขิงดอง
