ถ้ารู้สึกว่าอาหารมังสวิรัติที่กินอยู่น่าเบื่อ หรือคิดไม่ออกแล้วว่าจะทำเมนูมังสวิรัติอะไรดี เรามี 10 เมนูมังสวิรัติที่คัดมาแล้วว่าแซ่บ อร่อยนัวจัดจ้านแบบไม่ง้อเนื้อสัตว์ จัดมาให้ทั้งเมนูไทยและอินเตอร์ ทุกเมนูหาวัตถุดิบง่าย ทำตามได้ไม่ยาก สำหรับใครที่กินเจ ก็ทำเมนูเหล่านี้ได้ แค่ตัดวัตถุดิบผักฉุนบางชนิดที่เป็นข้อห้ามสำหรับคนกินเจ เช่น ไข่ กระเทียม หัวหอม ฯลฯ ออกจากส่วนผสม
1. ส้มตำปลาร้ามังสวิรัติ
2. น้ำพริกกะปิมังสวิรัติ
3. แกงไตปลามังสวิรัติ
4.เฟตตูชินีซอสโบลองเนสเต้าหู้
5.เต้าหู้สไปซี่โปเกโบล
6. ยำใหญ่มังสวิรัติ
7. แกงเหลืองมะละกอ
8.พล่าเต้าหู้ดำ
9.เต้าหู้ลูกเขย
10. สลัดมะเขือเทศชิกพีกับเพลสโต้
1. สูตรและวิธีทำส้มตำปลาร้ามังสวิรัติ
ส้มตำปลาร้ามังสวิรัติ ตำส้มตำปกติก็ยังไม่นัวถึงใจ จัดส้มตำปลาร้ากันไปสักครกค่ะ ส้มตำปลาร้ามังสวิรัติ คือการผสมผสานระหว่างรสชาติของส้มตำและปลาร้าเจทำจากถั่วเหลืองหมักที่มีกลิ่นและรสชาติคล้ายปลาร้าจริงๆ ทำให้เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ
พริกจินดาแดง 3 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 5 กลีบ
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
มะเขือเปราะหั่นชิ้น 1 ลูก
น้ำปลาร้าเจ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
มะนาวหั่นชิ้น 2 ชิ้น
มะละกอสับเส้นยาว 2 ถ้วย
กะหล่ำปลี และถั่วฝักยาวสำหรับกินแนม
วิธีทำส้มตำปลาร้ามังสวิรัติ
1.ตำส่วนผสม โดยโขลกพริกจินดา พริกขี้หนู กระเทียมและเกลือพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวบุบพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดาและมะเขือเปราะ
2. ปรุงรส ใส่น้ำปลาร้าเจ น้ำตาลมะพร้าวและซีอิ๊วญี่ปุ่น บีบมะนาวใส่ทั้งเปลือก โขลกให้เข้ากัน ใส่มะละกอลงไป คลุกเคล้าพอเข้ากัน จัดใส่จาน เสิร์ฟ
หมายเหตุ: สั่งซื้อปลาร้าเจได้ที่ Shopee: https://shope.ee/10SAk7LKXi
2.สูตรและวิธีทำน้ำพริกกะปิมังสวิรัติ
น้ำพริกกะปิมังสวิรัติ ใช้กะปิเจที่ทำจากถั่วเหลืองหมักเป็นส่วนผสมหลัก ตอนดมกลิ่นกะปิเจ อาจได้กลิ่นเหมือนซีอิ๊วหมักชัดเจน แต่พอเอามาตำกับเครื่องต่างๆ กลิ่นกับรสชาติ เปลี่ยนเป็นน้ำพริกกะปิเลย กลิ่นหอมนวล เนื้อสัมผัสข้นกำลังดี รสชาติอร่อย แบบตักกินไม่หยุด กินคู่ผักสดกับมะเขือยาวชุบแป้งทอดแล้วเข้ากัน
วัตถุดิบ
พริกขี้หนูสวนเขียวและแดง 15 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 10 กลีบ
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
กะปิเจย่าง 2 ช้อนโต๊ะ
มะอึกขูดผิดเอาแต่เนื้อ 1 ลูก
มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวงและพริกขี้หนูสวนเขียวแดงสำหรับโรยหน้า
ถั่วพู แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และมะเขือยาวทอด สำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตำน้ำพริก โขลกพริกขี้หนู กระเทียม (ใครกินเจก็ไม่ต้องใส่กระเทียม) และเกลือพอแหลก ใส่กะปิย่าง โขลกพอเข้ากัน สไลซ์มะอึกเป็นแผ่นบางๆ ใส่ลงครก โขลกมะอึกพอแหลก ตามด้วยมะเขือพวง บุบพอแตก
2.ปรุงรส ด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ปรับความข้นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย โขลกเบาๆ พอน้ำตาลละลายดี เท่านี้ก็ได้น้ำพริกกะปิไว้กินคู่ผักสด ผักทอด เป็นอีกจานที่เจริญอาหารแน่ๆ ค่ะ
หมายเหตุ: สั่งซื้อกะปิเจได้ที่ Shopee: https://shope.ee/1fhrXIy5Ca
3. สูตรและวิธีทำแกงไตปลามังสวิรัติ
แกงไตปลา อาหารใต้รสเผ็ดร้อนอย่างแกงไตปลาก็ปรุงแบบมังสวิรัติได้ แค่มี ‘ไตปลาเจ’ แบบขวด เดี๋ยวนี้หาซื้อง่าย สั่งออนไลน์ได้ แล้วรสชาติก็แทบไม่ต่างกับไตปลาปกติเลย ทำก็ง่ายใช้พริกแกงสำเร็จรูปละลายกับไตปลาเจ ใส่ผักที่ชอบลงไปก็ได้ไตปลารสเด็ด กินคู่ข้าวสวยหรือขนมจีนก็เริศ
วัตถุดิบ
พริกแกงไตปลาสำเร็จรูป 50 กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 2 ฝัก
หน่อไม้รวกดองหั่นท่อน 3 เส้น
มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่ 3 ลูก
ใบมะกรูดฉีด 3 ใบ
น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
ถั่วพู แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
วัตถุดิบสำหรับน้ำแกงไตปลา
น้ำ 3 ถ้วย
ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
ไตปลาเจ 1 ขวด
วิธีทำ
1.เตรียมน้ำไตปลาต้ม ตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาเจลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้เป็นน้ำแกง
2.ทำพริกแกงไตปลา โขลกพริกแกงไตปลาสำเร็จรูปกับกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด พักไว้
3.ตั้งหม้อทำแกง นำน้ำแกงไตปลาที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงไตปลาที่โขลกไว้ลงไป คนให้ละลายตามด้วยฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุกได้กึ่งหนึ่งจึงใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้ (หน่อไม้ลวกน้ำทิ้งก่อน 2 น้ำ เพื่อลดกลิ่น) มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบมะกรูด
4. ปรุงรส ด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและเกลือ ต้มต่อจนผักสุกนุ่มและน้ำแกงซึมเข้าเนื้อผัก ปิดไฟ พร้อมรับประทาน
หมายเหตุ: สั่งซื้อพริกแกงและน้ำไตปลาเจได้ที่ Shopee: https://shope.ee/2faOj6zgpc
4.สูตรและวิธีทำเฟตตูชินีซอสโบลองเนสเต้าหู้
เฟตตูชินีซอสโบลองเนสเต้าหู้ คนรักพาสต้า เลิฟเส้น ถูกใจจานนี้แน่นอน ในสูตรนี้ ใช้เส้นเฟตตูชินี แต่ถ้าใครชอบเส้นพาสต้าแบบอื่นๆ ก็เปลี่ยนได้ตามใจชอบเลย ทำกินเองจะราดซอสฉ่ำๆ แค่ไหนก็ได้
วัตถุดิบ
เส้นเฟตตูชินีต้มสุก 200 กรัม
พาร์สเลย์สับสำหรับโรย
เต้าหู้ขาวแข็ง (เต้าหู้ดอย) 100 กรัม
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแขกหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
เซเลอรีหั่นเต๋าเล็ก ½ ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
ไธม์แห้ง ½ ช้อนชา
พริกคาเยน ½ ช้อนชา
เนื้อมะเขือเทศบดกระป๋อง 1 ถ้วย
มะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste) 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. เตรียมเต้าหู้ ใช้ส้อมบี้เนื้อเต้าหู้ให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ที่ยีไว้ลงคั่วให้แห้ง มีสีเหลืองและกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำซอสโบลองเนส ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะใบเดิม พอเริ่มร้อน ใส่หอมแขกลงผัดจนสุกเนื้อใส ใส่กระเทียมสับลงผัดให้หอม ใส่แครอทและเซเลอรี
3. ปรุงรส ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา ผัดจนผักสุกนุ่มและแห้ง ใส่เกลือป่นที่เหลือ ตามด้วยพริกไทยดำบด ใบกระวาน ไธม์แห้งและพริกคาเยน ผัดให้เข้ากัน ใส่เต้าหู้ที่คั่วไว้แล้วลงไป ใส่เนื้อมะเขือเทศบด มะเขือเทศเข้มข้น และน้ำ เคี่ยวจนซอสงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ
4.เตรียมเสิร์ฟ คีบเส้นเฟตตูชินีใส่จาน ตักซอสโบลองเนสเต้าหู้ราดด้านบน โรยพาร์สเลย์
5.สูตรและวิธีทำเต้าหู้สไปซี่โปเกโบล
เต้าหู้สไปซี่โปเกโบล ใครกินมังสวิรัติแล้วเริ่มเบื่อเต้าหู้รสชาติเดิมๆ ลองเอามาทำเมนูนี้ดู เอาเต้าหู้มาหั่นเต๋าทอดจนเหลือง กรอบนอกนุ่มใน แล้วนำไปคลุกกับซอสเกาหลีรสเผ็ดๆ หวานๆ โรยงาขาวคั่ว ให้ฟิลลิ่งเหมือนกินไก่ทอดซอสเกาหลีเลย ถ้วยนี้ได้รสสัมผัส หลากหลาย อร่อยครบรส
วัตถุดิบ
เต้าหู้ขาวแข็ง (เต้าหู้ดอย) หั่นเต๋า 100 กรัม
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้ม 3 ช้อนโต๊ะ
กิมจิ 1 ช้อนโต๊ะ
อะโวคาโดหั่นเต๋า ¼ ถ้วย
แรดิชหั่นแว่น 5-6 แว่น
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งข้าวโพดสำหรับทอดเต้าหู้
ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก งาขาวคั่ว และสาหร่ายตัดเส้นสำหรับจัดเสิร์ฟ
วัตถุดิบทำซอสสไปซี่โคชูจัง
พริกขี้หนูแห้งหั่นท่อนเล็ก 1 เม็ด
โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนชา
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา
น้ำ ¼ ถ้วย
วิธีทำเต้าหู้สไปซี่โปเกโบล
1. ทอดเต้าหู้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง เคล้าเต้าหู้แข็งหั่นเต๋ากับแป้งข้าวโพดบางๆ ให้ทั่ว ใส่เต้าหู้ลงทอดจนกรอบเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำซอสสไปซี่โคชูจัง ใส่พริกขี้หนูแห้ง โคชูจัง ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำตาลทรายและน้ำรวมกันในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้ซอสงวดและเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ
3. คลุกเต้าหู้กับซอส ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้ากับซอสสไปซี่โคชูจังที่ทำไว้ให้เคลือบทั่วทั้งชิ้น
4.จัดจานเสิร์ฟ นำเต้าหู้สไปซี่วางบนข้าวญี่ปุ่น โรยงาขาวคั่ว ตามด้วยแตงกวาญี่ปุ่นหั่นเต๋า ข้าวโพดหวานต้ม กิมจิ อะโวคาโดหั่นเต๋า แรดิชหั่นแว่นและสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟ
6.สูตรและวิธีทำยำใหญ่มังสวิรัติ
ยำใหญ่มังสวิรัติ เมนูยำอย่างไทยโบราณ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ครบรส ได้เทกเจอร์ของวัตถุดิบที่หลากหลาย กินสนุก รสชาติกลมกล่อม
วัตถุดิบ
เต้าหู้ขาวแข็ง (ก้อนละ 95 กรัม) 2 ก้อน
แตงกวาผ่าครึ่งหั่นเฉียง 2 ลูก
หอมใหญ่ (หัวละ 150 กรัม) หั่นเสี้ยว ½ หัว
มะเขือเทศราชินีหั่นเสี้ยว 1/3 ถ้วย
ผักกาดหอมเด็ดใบ 1 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ซม. 2 ต้น
ใบผักชี ¼ ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1/3 ถ้วย
ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
กระเทียมดองซอย 2 หัว
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อน 1 ถ้วย
น้ำยำ (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลทราย 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด100 กรัม
นํ้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
นํ้ากระเทียมดอง ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูสีแดงโขลก 4 เม็ด
วิธีทำ
1. ทำนํ้ายำ ผสมซีอิ๊วขาว ซอสปรุง รส เกลือ น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วลิสงบด นํ้ามะนาว นํ้ากระเทียมดอง และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
2. ทอดเต้าหู้ ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ร้อนแล้วใส่ก้อนเต้าหู้ขาวแข็งลงไปทอดทั้งก้อน ทอดจนเหลืองสวยเอาขึ้นมาพักไว้ให้เย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ใส่จานเตรียมไว้
3. คลุกส่วนผสม ใส่เต้าหู้ทอดหั่นชิ้น ผักทั้งหมด กระเทียมดองและวุ้นเส้นลงในอ่างผสม เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ราดนํ้ายำปริมาณตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ
7.สูตรและวิธีทำแกงเหลืองมะละกอ
แกงเหลืองมะละกอ หรือแกงส้มเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านสไตล์ชาวใต้ เวลาเบื่ออาหารลองทำ เมนูนี้ดู น้ำแกงร้อนๆ รสจี๊ดจ๊าดกับเนื้อมะละกอนุ่มๆ และสารพัดผักที่ใส่ได้ตามชอบ ช่วยให้เจริญอาหาร แถมยังเป็นเมนูย่อยง่าย เต็มไปด้วยใยอาหารจากผักนานาชนิด
วัตถุดิบ
น้ำ 4 ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน 1 ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง 1 หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง ½ หัว
รากขึ้นฉ่าย 2 ราก
รากผักชี 2 ราก
แตงกวา 3 ลูก
น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
มะละกอห่ามหั่นชิ้นบาง (300 กรัม) 1 ลูก
เห็ดนางฟ้าลวก 50 กรัม
ส้มแขก 2 ชิ้น
ฟองเต้าหู้เกลียวหั่นท่อน 1 เส้น
เกลือสมุทร 1 ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวและความข้นของมะขาม) 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยและฟองเต้าหู้เกลียวทอดกระเทียมสำหรับจัดเสิร์ฟ
วัตถุดิบทำเครื่องแกง (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
พริกขี้หนู 3 เม็ด
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่นชิ้นเล็ก 2 หัว
หอมแดงแกะเปลือก 5 หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก 7 กลีบ
กระชายขูดเปลือกสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
เห็ดออรินจิลวกสับละเอียด 2 ดอก
น้ำพริกแกงส้มเจ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำน้ำพริกแกงส้ม โดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ขมิ้นสด หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียด ใส่กระชาย เห็ดลวก และน้ำพริกแกงส้มเจ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี
2. ต้มน้ำแกงส้ม ตั้งน้ำซุปผักหรือน้ำดื่มสะอาดบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากันทั่ว น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่มะละกอ เห็ดนางฟ้า ส้มแขก และฟองเต้าหู้เกลียว
3.ปรุงรส ด้วยเกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมะขาม คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว
4. ตักเสิร์ฟ คู่ข้าวสวยและฟองเต้าหู้เกลียวทอดกระเทียม
Tip: ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ
8. สูตรและวิธีทำพล่าเต้าหู้ดำ
อีกเมนูสุดแซ่บที่ทำง่ายมากๆ ความพิเศาคือใช้เต้าหู้ดำกลิ่นหอม ใครไม่มีจะใช้ เต้าหู้ขาวแข็งแทนก็ได้ แล้วเอามายำกับเครื่องสมุนไพร อย่างตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง เคล้าน้ำยำพล่ารสเด็ด เป็นเมนูไทยๆ ทำง่าย อร่อย และได้ประโยชน์ จากทั้งเต้าหู้และสมุนไพร
วัตถุดิบ
เต้าหู้ดำ หรือเต้าหู้ขาวแข็งหั่นเต๋า ขนาด 1 นิ้ว1 ก้อน
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงซอย10 เม็ด
วัตถุดิบปรุงน้ำพล่า
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับ 20 เม็ด
วิธีทำ
1. ทำน้ำพล่า ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาวและพริกขี้หนูสวน สับเข้าด้วยกัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็มหวาน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. เคล้าส่วนผสม ใส่เต้าหู้ดำและน้ำพล่าในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยใบ มะกรูด ตะไคร้ หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่และพริกขี้หนูซอย เคล้าให้พอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน เสิร์ฟ
9. สูตรและวิธีทำเต้าหู้ลูกเขย
เต้าหู้ลูกเขย เบรกความแซ่บด้วยเมนูรสเปรี้ยวหวาน ดัดแปลงจากเมนูไข่ลูกเขย เปลี่ยนจากไข่เป็นเต้าหู้ขาว ใครไม่ชอบเต้าหู้ขาว ก็เปลี่ยนเป็นเต้าหู้ไข่ได้ ซอสมะขามก็ใช้เกลือสมุทรแทนน้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคั้นสดๆ รสเปรี้ยวอมหวาน กินคู่พริกแห้งทอด อร่อยสุดๆ
วัตถุดิบ
เต้าหู้ขาวแข็ง 2 ก้อน
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูเม็ดเล็กแห้งคั่วและผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. เตรียมเต้าหู้ หั่นเต้าหู้ขาวแข็งเป็นก้อน ก้อนละ 1 นิ้ว ให้เท่ากัน พักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำเต้าหู้ลงย่าง ให้เหลืองหอมทั้งสี่ด้าน ทำจนหมด ตักใส่ จาน พักไว้
2. ทำน้ำซอสไข่ลูกเขย ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียกและเกลือสมุทร ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายและซอสข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟ ตักเต้าหู้ใส่จาน แล้วราดด้วยซอสที่ทำไว้ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งคั่ว และผักชีเด็ดใบ
10.สูตรและวิธีทำสลัดมะเขือเทศชิกพีกับเพสโต้
สลัดมะเขือเทศชิกพีกับเพสโต้ ปิดท้ายด้วยเมนูเบาสบายท้อง เป็นจานเสริมในมื้ออาหาร หรือกินเป็นจานหลักก็อิ่มท้อง เพราะอัดแน่นด้วยโปรตีนจากถั่วแระกับถั่วชิกพี เพิ่มความ สดชื่นหวานฉ่ำด้วยมะเขือเทศสด กินกับน้ำสลัดเพสโต้หอมมัน เปรี้ยวนิดๆ ตัดเลี่ยน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศราชินีสีแดงผ่าครึ่ง 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศราชินีสีเหลืองผ่าครึ่ง 1/2 ถ้วย
ถั่วแระแช่แข็งแกะเมล็ด ลวก 1/2 ถ้วย
ถั่วชิกพีต้มสุก 1/2 ถ้วย
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
วัตถุดิบทำน้ำสลัดเพสโต้
ใบโหระพา 1 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/3 ถ้วย
น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นตามชอบ
วิธีทำ
1. ทำน้ำสลัดเพสโต้ ลวกใบโหระพาในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที พอให้สีใบเขียวจัด ตักขึ้นแช่น้ำเย็น หายร้อนแล้วตักขึ้น บีบน้ำให้แห้ง นำไปสับพอหยาบเพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น พักไว้ ใส่น้ำมันมะกอกกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์และน้ำเลมอนลงในโถปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
2. จัดเสิร์ฟง่ายๆ ใส่มะเขือเทศทั้งสองชนิด เมล็ดถั่วแระ ชิกพี และแตงกวาญี่ปุ่นลงในอ่างผสม ตักน้ำน้ำสลัดเพสโต้ใส่ลงไปปริมาณตามที่ชอบ เคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพา
TIP:
ลวกเมล็ดถั่วแระ แกะเมล็ดถั่วแระแช่แข็งออกจากเปลือก นำไปลวกน้ำเดือดประมาณ 10 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ซับน้ำให้แห้ง
ต้มถั่วชิกพี ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด นำไปแช่น้ำนาน 30 นาที แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 1 ชั่วโมงจนถั่วสุกนุ่ม (ขึ้นอยู่กับขนาดถั่วชิกพี) ตักขึ้นพักให้เย็นสนิทก่อนนำไปทำสลัด ถ้าอยากให้ถั่วมีรสชาติให้ใส่เกลือเล็กน้อยตอนต้ม หรือใช้น้ำสต๊อกต้มถั่วแทนน้ำเปล่าก็ได้
