โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 18.10.2023

METHOD

1. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำตกโดยใส่น้ำ ชุดเครื่องเทศตุ๋นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ใบเตยและผงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มนาน 10 นาทีจนน้ำซุปมีกลิ่นหอม ปิดไฟ พักไว้

2. ทำซอสน้ำตกโดยใส่น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ทำไว้ลงหม้ออีกใบ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและพริกผัดน้ำมัน จากนั้นผสมเลือดหมูและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในซอสขณะเดือด คนให้เข้ากัน พอซอสข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้จนซอสจนเย็นสนิท

3. ทำกากหมูกระเทียมเจียวโดยใส่มันหมูแข็ง น้ำและเกลือสมุทรลงในกระทะ ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนแรง ผัดจนน้ำแห้งจึงลดเป็นไฟอ่อน เจียวมันหมูต่อจนมีน้ำมันออกมาและกากหมูเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่ถ้วย พักไว้ ใส่กระเทียมโขลกลงเจียวต่อจนเหลืองดี ตักขึ้นใส่ถ้วยกากหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้  

4. ห่อโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกโดยแผ่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงบนเขียงหรือถาด วางใบโหระพา 4-5 ใบ (น้ำหนัก 3 กรัม) สันคอหมูสไลซ์ลวก (น้ำหนัก 20 กรัม)  ตับหมูลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ถั่วงอกลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) และผักบุ้งไทยลวก (น้ำหนัก 20 กรัม) ลงบนเส้นใหญ่ ตามลำดับ พับเส้นที่เหลืออยู่ด้านซ้าย-ขวาปิดไส้ด้านข้าง จากนั้นค่อย ๆ ม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยว พร้อมกับบีบให้เป็นแท่งกลมแน่น ม้วนจนหมดแผ่น ทำเช่นเดียวกันกับก๋วยเตี๋ยวและไส้ที่เหลือ จะได้โรลก๋วยเตี๋ยวประมาณ 20 ม้วน

5. หั่นโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่จาน ราดซอสน้ำตกให้ทั่ว โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่งซอยและกากหมูกระเทียมเจียว เสิร์ฟ

หมายเหตุสำหรับคนทำขาย

• หากต้องการทำขายให้หั่นโรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเป็นชิ้นพอคำ เรียงใส่กล่องขนาด 700 ml (11.8X16.8X4.5 ซม.) กล่องละ 8 ชิ้น (2 ม้วน ) พร้อมกับถ้วยซอสน้ำตก ถุงใส่กากหมูกระเทียมเจียวและผักชีฝรั่งซอย จะได้ทั้งหมด 10 กล่อง ส่วนเครื่องโรยหน้า ได้แก่ ผักชีฝรั่งซอย ให้ตักใส่ถุงซิปล็อคใส (ขนาด 4X6 ซม.) ถุงละประมาณ 5 กรัม / กากหมูกระเทียมเจียว ถุงละประมาณ 10 กรัม
• น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว 1 สูตรสามารถทำซอสน้ำตกได้ 4 สูตร
• ซอสน้ำตก 1 สูตร จะตักใส่ถ้วยขนาด 2 ออนซ์ ได้ทั้งหมด 15 ถ้วย ถ้วยละประมาณ 45 กรัม