‘แกงคั่วมะละกอสับกับกุ้งสด’ เมนูแกงรสอ่อนๆ แต่เข้มข้นด้วยกะทิและเส้นมะละกอนุ่มๆ กับกุ้ง เป็นอาหารจานที่ยายคิดปรุงขึ้นเพื่อให้ลูกๆ กินแกงได้ ยายเป็นชาวอำเภอบางมูลนาก จังหวัดพิจิตร ครอบครัวยายเป็นครอบครัวขนาดใหญ่ เพราะยายมีลูก 10 คน เรื่องอาหารการกินทั้งหลายจึงเป็นเรื่องใหญ่สำหรับครอบครัวที่มีเด็กหลายคน ยายเป็นคนมีฝีมือทำหารได้ทั้งคาวหวาน ไม่ว่าจะเป็นขนมเทียน ข้าวต้มมัดไต้ ขิงดองที่นอกจากจะรสดีแล้วยังสวยงาม กระทั่งทองม้วน เราก็ได้เห็นพิมพ์ทองม้วนของยายมาแล้ว ขนมน้ำดอกไม้ของยายก็เป็นที่ขึ้นชื่อ
แม่เล่าให้ฟังว่าที่บ้านยายจะมีตู้ที่ใช้วางขนมที่แม่เรียกติดปากว่า “ตู้หวาน” เพราะมีแต่โหลขนมหวานวางเรียงรายเต็มไปหมด และแน่นอนว่าล้วนแต่เป็นขนมที่ยายลงมือทำเองทั้งนั้น ตกมาถึงรุ่นหลานเมื่อเราได้ชิมแกงคั่วนี้แล้วก็ติดใจกันทุกคน เดิมทีพวกเราคิดว่าเป็นแกงคั่วที่มีทั่วไป เพิ่งมารู้จากแม่ว่ายายเป็นคิดแกงคั่วรสอ่อนๆ นี้เพื่อให้ลูกกินแกงได้ และจะกินคู่กันกับไข่เจียว
แม่เล่าว่าบ้านยายอยู่ติดริมแม่น้ำจะมีคนมาหากุ้งแล้วก็ไปขายที่ตลาด ระหว่างทางต้องผ่านบ้านยาย ยายก็จะซื้อกุ้งไว้ทำกับข้าว บ้านยายจึงมีกุ้งเป็นส่วนประกอบอาหารจานอร่อยอยู่หลายอย่าง แกงคั่วมะละกอกุ้งสดนี้ได้กินครั้งใดก็เหมือนได้ย้อนอดีตไปชิมของอร่อยในวัยเด็ก ด้วยเป็นแกงที่เป็นสูตรของยายเอง คนที่ได้รับสืบทอดแกงคั่วนี้มาก็คือลูกๆ ของยาย แกงครั้งนี้เป็นฝีมือของแม่ที่ลงมือปรุงพร้อมเล่าเรื่องราวต่างๆ ในอดีตให้ฟัง ทำให้แกงคั่วหม้อนี้มีรสชาติอร่อยขึ้นไปอีก
เรามาลองลงมือทำกันนะคะ
แกงคั่วมะละกอสับกับกุ้งสด เริ่มต้นจากการเลือกมะละกอดิบแล้วนำมาสับให้เป็นเส้นเล็กๆ เหมือนเส้นส้มตำ ส่วนกุ้งใช้กุ้งขาวใหญ่ ไม่ใช้หัว ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก สำหรับพริกแกงใช้พริกแกงคั่ว และกะทิคั้นสดทั้งหัวกะทิและหางกะทิ พริกแกงคั่ว ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
เริ่มจากใช้หัวกะทิผัดกับพริกแกงคั่วพอหอม (ไม่ต้องใส่พริกแกงเยอะ เพราะแกงนี้ไม่เน้นรสจัด) ใส่กุ้งลงผัดกับกะทิและพริกแกง
พอกุ้งเริ่มสุกก็เติมหัวกะทิและหางกะทิลงไป (สัดส่วนหัวกะทิจะมากกว่าหางกะทิ กะปริมาณให้พอดีกับมะละกอที่สับไว้) ใส่มะละกอสับลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้รสเค็มและหวานชนกัน (ตามสำนวนแม่) รอจนเส้นมะละกอสุกนุ่มดีก็ปิดไฟได้ เป็นอันเสร็จ
แกงคั่วมะละกอกุ้งสดนี้จะมีรสนัวๆ ระหว่างเค็มกับหวานและความมันของกะทิ แค่ตักราดข้าวสวยก็กินอร่อยแล้ว หรือหากอยากจะมีไข่เจียวกินแกล้มด้วยอีกอย่างก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดค่ะ
เรื่องและภาพ สุวรรณะ สมสวัสดิ์ เติบโตมาในครอบครัวขยายที่มีปู่ย่าตายาย พี่ป้าน้าอา และเป็นครอบครัวที่ให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารการกิน นอกจากเราจะมีจานอร่อยของแต่ละบ้านแล้ว เราก็ยังชอบชวนกันไปชิมของอร่อย และบ่อยครั้งเราก็จะนัดทำของอร่อยมากินกันแบบรวมญาติ
