เชียงใหม่เป็นจังหวัดอันดับต้นๆ ที่คนส่วนใหญ่นิยมไปเที่ยวกัน นอกจากที่ท่องเที่ยวหลากหลายสไตล์แล้ว เรื่องของกินที่เชียงใหม่ก็ไม่แพ้ภาคใดในประเทศไทยเหมือนกัน เพราะมีให้เลือกเยอะมาก อยากกินแบบไหนมีหมด ครั้งนี้เลยจะมาชี้เป้า 3 ร้านเด็ดที่เราได้มีโอกาสไปกินเมื่อปลายปีที่ผ่านมา บอกเลยว่า unique สุดๆ เป็นร้านอาหารของคนเหนือที่จริงใจ ใครไปเชียงใหม่ต้องห้ามพลาด!
‘บุศริน’ ร้านอาหารไทยรสละมุนที่ไม่ใช่แค่… อะไรก็ได้
ร้านอาหารไทยสไตล์น้อยแต่มาก เรียบแต่โก้ สะท้อนตัวตนของ พี่น้อย – บุศริน ลาภอดิศร ผู้ที่มีรสมืออันแสนละมุน มีความพิถีพิถันและใส่ใจในการคัดเลือกวัตถุดิบเป็นที่หนึ่ง สำหรับพี่น้อยไม่ใช่อะไรก็ได้แต่ต้องดีที่สุด เสมือนทำกินเองที่บ้าน ร้านบุศรินเป็นร้านน้องใหม่มาแรง ที่เปิดมาได้เพียงแค่ปีเดียว (พ.ศ. 2565) ก็สามารถคว้ารางวัลมิชลินบิบกรูมองด์ (MICHELIN Bib Gourmand) ไปครองได้ เรียกได้ว่า เล็กพริกขี้หนูของแท้!
“บุศริน เป็นร้านที่มีความเป็นตัวตนของพี่ 100%”
เริ่มต้นจากการอยากทำอาหารไทยในแบบที่ตัวเองชอบ ดัดแปลงและพัฒนามาเรื่อย ๆ จนออกมาเป็นสูตรของพี่น้อยเอง เป็นร้านที่เรียกได้ว่า ‘ตามใจฉัน’ ได้อย่างเต็มปาก สีภายในร้านก็อิงโทนสีชมพูดอกบัว (บุศริน แปลว่า ดอกบัว) ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไปดูแล้วสบายตา มีการตกแต่งผนังด้วยจาน Spode จานเคลือบเซรามิคเพ้นท์ลายของสะสมของพี่น้อย
อาหารของที่ร้านมาในคอนเซปต์เมนูเรียบง่ายอันแสนวิเศษและรสชาติที่ละมุนลิ้น คำว่า ‘ละมุนลิ้น’ ในนิยามของพี่น้อยคือ ถ้าเป็นเนื้อปลาก็จะไม่มีก้างให้รำคาญใจ ถ้าเป็นเนื้อไก่ก็จะไม่มีกระดูก ถ้าเป็นกุ้งก็จะแกะมาให้เรียบร้อย หรือพวกเครื่องแกงต่างๆ รสชาติก็จะครบรสแต่ไม่ได้จัดจ้าน สามารถกินได้เรื่อยๆ
เมนูที่แนะนำ มี ขนมจีนน้ำยาปู ข้าวซอยไก่/เนื้อ และแกงต่างๆ ที่กินคู่กับโรตี ไม่ว่าจะเป็นแกงฮังเล แกงเขียวหวานเนื้อ Recommend Menu ที่พลาดไม่ได้ คือ ของหวาน ทั้ง ข้าวเหนียวสองใจ เป็นข้าวเหนียวสังขยาหน้าปลาแซลมอน มีทั้งสังขยาและปลาแซลมอนป่นให้กินในหน้าเดียว ข้าวเหนียวเปียก พี่น้อยจะใช้ข้าวเหนียวก่ำจากน่าน เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบเคี้ยวกรึบกรับ รสขนมหวานกำลังดี ตัดด้วยกะทิเค็มๆมันๆ ลงตัวสุดๆ
ไอศกรีมรสชาติไทยๆ ก็มี อย่าง ไอศกรีมกะทิแตงไทย ที่มีกลิ่นและรสชาติของแตงไทยหอมเข้มข้น ไอศกรีมกะทิข้าวหนุกงา ตัวไอศกรีมหอมกลิ่นอบควันเทียนมากก! กินคู่กับข้าวหนุกงา นุ่มๆ กรึบๆ อร่อยน้ำตาไหลไปเลย
และเมนูแรไอเท็ม ห้ามพลาด! ต้องสั่งจองล่วงหน้า ก็คือ ข้าวเหนียวทุเรียน หน้าตาดูเรียบง่ายแต่รสชาติแพงมาก ข้าวเหนียวมูนเม็ดสวยจากข้าวเหนียวเขี้ยวงูคัดพิเศษ สัมผัสนุ่มกำลังดี ไม่เละจนเกินไป น้ำราดที่อัดแน่นไปด้วยทุเรียนเนื้อละมุนตามแบบฉบับของพี่น้อย ท็อปด้วยทุเรียนชิ้นโตด้านบน กินรวมกันแล้วคือดีมาก! รสหวานกำลังดี เนื้อทุเรียนละมุนจนละลายหายเข้าไปในเหงือกได้เลย เป็นข้าวเหนียวทุเรียนที่ก่อนตายควรต้องมากิน บอกเลยว่าบุศรินเป็นอาหารเหนือรสละมุนที่ใครมากินแล้วก็ต้องหลงรักอย่างแน่นอน
Facebook: Busarin Cuisine (https://www.facebook.com/busarincuisine/)
เปิดบริการ: วันจันทร์-วันเสาร์ เวลา 11.00-17.00 น.
โทร: 081-6712846
พิกัด: https://maps.app.goo.gl/nhzSTyoeWb9YJy6t9
‘เอื้องคำสาย’ อาหารเหนือพื้นเมือง สูตรประจำตระกูลครัว ‘บ้านตึก’
จากสูตรอาหารประจำตระกูล สู่ร้านอาหารเหนือเก่าแก่ในเชียงใหม่ เอื้องคำสาย ร้านอาหารเหนือพื้นเมือง มรดกตกทอดจากสูตรประจำตระกลูครัว ‘บ้านตึก’ ของหลวงอนุสารสุนทร พ่อค้าชาวจีนผู้บุกเบิกการค้าขายทางเรือในเมืองเชียงใหม่ให้รุ่งเรือง ครั้นเมื่อล่องเรือไปขายของตามสถานที่ต่าง ๆ ทำให้ท่านได้มีโอกาสเห็นวัฒนธรรมการกินของแต่ละพื้นที่ ได้ไปพบเจอวัตถุดิบใหม่ๆ เมื่อกลับมาจึงนำมาบอกเล่าให้กับภรรยาทั้งสองคน ผู้เป็นแม่ครัวประจำตระกูล ดัดแปลงและทดลองหยิบเล็กผสมน้อย จนกลายมาเป็นสูตรเฉพาะของครอบครัวตัวเอง ที่บางเมนูก็ไม่สามารถหากินได้จากที่อื่น
บ้านตึกเป็นคำที่ใช้เรียกกลุ่มอาคารปูนหลังแรกที่สร้างนอกเขตกำแพงเมืองเชียงใหม่ ที่พักอาศัยของหลวงอนุสารสุนทรและครอบครัว อาหารครัวบ้านตึกเมื่อสมัยร้อยกว่าปีที่แล้วเรียกได้ว่าเป็นอาหารฟิวชั่นก็ว่าได้ เพราะเป็นอาหารที่รวมความหลากหลายของชาติพันธุ์ทั้งไทยวน ไทลื้อ ไทเขิน ไทใหญ่ ไปจนถึงอาหารจีน ฝรั่ง พม่าและอินเดียไว้ด้วยกัน
การส่งต่อสูตรของครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น จนมาถึง คุณขิม – มนัสวัฑฒก์ ชุติมา ทายาทรุ่นที่ 5 ผู้สืบทอดร้านเอื้องคำสาย ทำให้อาหารของร้านเอื้องคำสายเป็นอาหารเหนือในแบบที่เราไม่เห็นมาก่อน…
ข้าวบ่าย เมนูไฮไลท์ประจำตัวของหลวงอนุสารสุนทร ผสมผสานสองวัฒนธรรมระหว่างจีนและอาหารพื้นเมืองไว้ด้วยกัน ลักษณะคล้ายฟ่านถ้วน (ข้าวห่อ) สตรีทฟู้ดของไต้หวัน ไส้ด้านในประกอบด้วย น้ำพริกตาแดงสูตรเฉพาะของตระกูล ผักดอง ไข่แดงเค็มและเนื้อสัตว์ฉีกเป็นเส้น นำมา ‘บ่าย’ หรือ ป้ายลงบนข้าวเหนียวนึ่ง ม้วนห่อด้วยใบตอง ก่อนนำไปนึ่งตามสไตล์จีนแทนการนำไปปิ้งหรือย่างเพื่อให้ได้ข้าวบ่ายที่มีกลิ่นหอม มีทั้งหมด 3 ไส้ คือ ไส้หมูเค็ม ปลาแห้งและเนื้อเค็ม
ยำบะเขือส้ม (ยำมะเขือเทศ) เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากไทใหญ่ ลักษณะจะคล้ายยำใบเมี่ยงของพม่า ใช้มะเขือเทศสดเนื้อแน่น กรอบ นำมาลอกเปลือกออก เคล้ากับหอมเจียวและถั่วลิสง ปรุงรสให้ออกเค็มหวาน รสชาติไม่เผ็ดเหมือนยำของคนภาคกลาง เป็นเมนูที่เราชอบมาก กินแล้วรู้สึกสดชื่นสุดๆ ตักเข้าปากได้เรื่อย ๆ เลย
หมูฮุ่ม ใช้สะโพกหมูมาม้วนเป็นเส้นแล้วนำมาอบด้วยสมุนไพรไทยนานหลายชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อหมูที่มีความนุ่มละลายในปาก หอมกลิ่นตะไคร้และขมิ้น รสชาติเข้มข้นไม่ต้องใช้น้ำจิ้มเลย
ไข่คว่ำ อาหารของชาวล้านนา โดยปกติแล้วตามร้านอาหารเหนือทั่วไปจะทำจากเนื้อหมูกับไข่ต้มผสมกัน จากนั้นปั้นเป็นก้อน วางบนเปลือกไข่ แล้วนำไปชุบไข่ทอดอีกที แต่สำหรับสูตรบ้านตึกจะไม่ใส่เปลือกไข่ลงไป ลักษณะคล้ายหมูปั้นก้อนทอดมากกว่า วิธีทำคือใช้ไข่เป็ดมาบด คลุกเคล้าหมูบดและเครื่องเทศ ปั้นให้เป็นก้อนขนาดพอดีคำ ก่อนนำไปชุบไข่ไก่ทอดอีกรอบ
Facebook: เอื้องคำสาย อาหารเหนือ(https://web.facebook.com/EuangKamSaiRestuarant/?locale=th_TH&_rdc=1&_rdr)
เปิดบริการ: ทุกวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา 11.00 – 21.00 น.
โทร: 095-1450296
พิกัด: https://maps.app.goo.gl/L3CGVEB3uATG8hX99
‘ข้าวซอยเจ๊เม’ ข้าวซอยจีนยูนนานขนานแท้ เปิดมากว่า 30 ปี
พาไปเหนือทั้งทีก็ต้องกินอย่างที่คนเหนือเค้าแนะนำสิ… ร้านข้าวซอยในตำนาน ตั้งอยู่หน้ามัสยิดช้างคลานที่เปิดมานานกว่า 30 ปี จุดเด่นของร้านนี้คือ ข้าวซอย ที่คนเหนือแท้ๆ ยังชอบ เส้นข้าวซอยเหนียวนุ่มกำลังดี น้ำแกงมีความเข้มข้น เนื้อไก่และเนื้อวัวเปื่อยนุ่มแบบไม่ต้องใช้แรงฟันเคี้ยว เครื่องเคียงผักดองก็ตักให้แบบจุกๆ เป็นข้าวซอยที่ข้นคลั่กสะใจเรามาก
ข้าวซอยของเจ๊เม เป็นข้าวซอยที่มีกลิ่นอายความเป็นจีนและมุสลิมผสมกันอยู่ ที่เรียกว่าข้าวซอยจีนยูนนาน เพราะในสมัยก่อนชาวมุสลิมได้มีการอพยพไปอาศัยอยู่ที่จีนกันเยอะ หนึ่งมณฑลที่มีชาวจีนมุสลิมอาศัยอยู่หนาแน่นคือยูนนาน ซึ่งเป็นบ้านเกิดของชาวมุสลิมกลุ่มใหญ่ ที่ย้ายรากฐานมากอยู่ที่ประเทศไทย พม่าและลาว หรือที่คนท้องถิ่นทางเหนือ เรียกกันว่าชาวจีนฮ่อ เป็นชาติพันธุ์ที่ผสมกลมกลืนกับวัฒนธรรมล้านนาเข้าไปด้วยจนถึงปัจจุบัน
อีกหนึ่งเมนูที่เราประทับใจมาก กินแล้วอยากกินซ้ำนอกจากข้าวซอย คือ ปาปาซอย ‘ปาปา’ คือเส้นชนิดหนึ่งทำจากข้าวเหนียวดอย นำมาตำแล้วบีบเป็นเส้น ทำให้ได้เส้นที่มีความเหนียวนุ่มหนึบ ต่างจากเส้นข้าวอื่นๆ เป็นเส้นที่คนเลิฟแป้งอย่างเราชอบมากกินแล้วนุ่มหนึบ มีทั้งแบบแห้งและน้ำ ส่วนตัวแนะนำแบบแห้ง เพราะเจ๊เมแกจะปรุงมาให้เลย น้ำขลุกคลิกหน่อย มีเนื้อไก่หรือเนื้อวัวที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ใส่น้ำพริกเผาโรยงา ต้นหอมและถั่วลิสง รสชาติจะเข้มข้นอร่อยมาก
นอกจากอาหารจานหลักแล้วที่นี่ยังมี เกี๊ยวซ่า ที่เป็นไฮไลท์ เมนูนี้คอนเฟิร์ม ความกรอบที่กรอบทน! กรอบนาน! กรอบมากที่สุด! แป้งบางส่วนไส้ไก่กุยช่ายแน่นๆ จิ้มกับน้ำจิ้มเฉพาะที่เจ๊เมทำเอง รสเค็มๆ หวานๆ หอมน้ำมันงา ขิงและพริก ซึ่งเราจำไม่ได้ว่าชื่ออะไร แต่จิ้มแล้วมันอร่อยมากให้สิบดาวไปเลย
พวกอาหารเช้าอย่างซาลาเปาไก่สับ ไส้ถั่วแดง ไส้ครีม ไส้มะพร้าว หรือ หมั่นโถวก็มีให้เลือก เจ๊เมเค้าลงมือทำแป้งเองทั้งหมดเลยนะแล้วลูกใหญ่ลูกโต แต่ลูกละ 10 บาทเอง! ใครไปถ่ายรูปชิค ๆ แถวถนนช้างคลานต้องห้ามพลาดที่จะแวะมากินข้าวซอยเจ๊เม บอกเลยว่าอร่อยสมกับระดับตำนานจริงๆ
Facebook : ร้านข้าวซอยเจ๊เม (Facebook)
เปิดบริการ: ทุกวันอังคาร-วันอาทิตย์ เวลา 08.00 – 15.00 น.
โทร: 085-1888114
