เมนูล้างตู้เย็น หลังปีใหม่สุดสร้างสรรค์และโคตรง่ายกับ ซีฟู้ด ปูติน เฟรนช์ฟรายส์และอาหารทะเลทอดราดซอสเกรวี่ชีสเยิ้ม
ถ้าเที่ยงนี้มีใครสักคนพูดขึ้นมาว่า “อยากกินปูติน” เชื่อเลยว่าหลายคนคงทำหน้างงกันเป็นแถบๆ และสิ่งแรกที่นึกถึงก็คงจะเป็นเมนูปูอะไรสักอย่างแน่ๆ ซึ่งจริงๆ แล้วเจ้า ปูติน นี่ถ้าโชว์รูปให้ดูปุ๊บ รับรองว่าจะต้องร้องอ๋อกันอย่างแน่นอน เพราะมันก็คือเจ้าเมนูเฟรนช์ฟรายส์ราดด้วยซอสและชีสสุดแสนอร่อย วิธีทำแสนง่าย แถมมีขายแทบจะทุกที่เลยก็ว่าได้ เพียงแต่เราไม่เคยรู้ว่าชื่อจริงๆ ของเมนูนี้มันเรียกว่าอะไรแค่นั้นเอง ตัวผมเองก็เพิ่งจะมารู้จักเจ้าเมนูชวนอ้วนนี้ เมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง
ส่วนในเรื่องที่มาที่ไปของเจ้าเมนูปูตินนี้ ต้นกำเนิดที่แท้จริงยังไม่สามารถระบุเป็นที่แน่ชัดว่า ใครเป็นผู้คิดค้นกันแน่ แต่สิ่งที่นักประวัติศาสตร์สามารถระบุได้อย่างชัดเจนคือ ปูตินถูกคิดค้นโดยชาวควิเบก (ควิเบกเป็นรัฐหนึ่งในแคนาดา) โดยหลักฐานชิ้นแรกได้บ่งชี้ไปในปี ค.ศ. 1957 เกิดขึ้นระหว่างที่ Eddy Lainesse พนักงานขับรถบรรทุกได้แวะกินอาหารมื้อเที่ยงที่ร้าน Café Ideal ของ Fernand Lachance ในเมืองวอร์ริก เมืองเล็กๆ ในควิเบก เขาเห็นชีสมากมายวางเรียงอยู่บนเคาน์เตอร์คิดเงิน Lainesse เลยมีความคิดขึ้นมาว่า ไหนๆ เขาก็ชอบกินมันฝรั่งทอดเป็นชีวิตจิตใจอยู่แล้ว ทำไมไม่ลองราดชีสดูสักหน่อยล่ะ จะได้กินบนรถสบายๆ
“หน้าคุณจะเลอะไปหมดน่ะสิ” Lachance กล่าวปนขำ ซึ่งคำว่า Poutine ยังเป็นคำแสลงของชาวควิเบกแปลว่า ‘เลอะเทอะ’ อีกด้วย
แต่เมื่อเห็นลูกค้าประจำรายนี้ยังคงยืนยันที่จะเอามันฝรั่งทอดราดชีสอยู่ เขาจึงไม่ลังเลที่จะคว้าถุงกระดาษขึ้นมา พร้อมหยิบมันฝรั่งทอดและราดชีสเคิร์ดสดใหม่ลงไปในถุง แม้จะเป็นออเดอร์ที่ค่อนข้างประหลาด แต่ในไม่ช้าเมนูสุดแปลกนี้ก็ค่อยๆ ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
Lachance จึงตัดสินใจนำเมนูนี้มาใส่ในรายการอาหารของร้าน และได้รับกระแสตอบรับในเชิงบวกมาโดยตลอด แต่อีกหนึ่งปัญหาที่เขาพบคือ ลูกค้ามักจะบ่นเสมอว่า อาหารจานนี้เย็นเร็วจนเกินไป ทำให้พวกเขากินไม่อร่อย Lachance จึงลองนำน้ำเกรวี่มาราดเพื่อรักษาอุณหภูมิของปูติน ปูตินจึงกลายเป็นอาหารครองใจผู้คนละแวกนั้น ด้วยรสชาติที่แตกต่างทำให้ปูตินกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วแคนาดา
สำหรับกรุงเทพฯ เองก็มี Bangkok Poutine ร้านอาหารต้นตำรับจากแคนาดาแท้ๆ และอีกร้านที่พึ่งเปิดใหม่ในช่วงปลายปีที่ผ่านมาชื่อร้าน Bad Poutine เป็นร้านที่นำเสนอปูตินในสไตล์อเมริกันเสิร์ฟพร้อมเนื้อรมควัน สูตรพิเศษของทางร้าน
สำหรับแรงบันดาลใจของเมนูปูตินนี้ ต้องขอบอกเลยว่ามาจากผลพวงจากความหนาแน่นของประชากรในตู้เย็นหลังช่วงปีใหม่ที่ผ่านมา ซึ่งถ้าจะให้เอาออกมาอุ่น หรือทำกินแบบเดิมๆ ก็คงดูจะน่าเบื่อไปสักหน่อย ไปดูกันเลยดีกว่าว่ามีอะไรที่เรางัดออกมาทำเป็นเมนูนี้ได้บ้าง
มาเริ่มกันเล้ย!!!!
วัตถุดิบ
– เฟรนช์ฟรายส์ขนาด 10 มม. 300 กรัม
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
– ชีสสควีซเชดด้าชีส (ซอสชีสสำเร็จรูป) ตามชอบ
– ต้นหอมซอย 1 ต้ว
– ซอสเกรวี่
– ผงเกรวี่ 1 ซอง
– ครีม 1½ ถ้วย
– น้ำ 1 ถ้วย
– พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
– อาหารทะเลทอด
– หมึกกล้วย(ตัวละ 30 กรัม) 2 ตัว
– กุ้งขาว (ตัวละ 25 กรัม) 4 ตัว
– แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูคั่วป่น ½ ช้อนชา
– เบียร์ ½ ถ้วย
– เกลือป่น ตามชอบ
Step 1 : ทอดเฟรนช์ฟรายส์
นำเฟรนช์ฟรายลงไปทอดในน้ำมันพืชอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 นาที แล้วนำไปพักให้เย็นในตู้เย็น
Step 2 : ทำซอสเกรวี่
ทำซอสเกรวี่โดยผสมผงเกรวี่ ครีมและน้ำในหม้อคนให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนจนข้น ปรุงรสด้วยพริกไทยและเนยคนให้เข้ากันแล้วพัก
Step 3 : เตรียมอาหารทะเลทอด
เริ่มจากล้างปลาหมึกให้สะอาด ดึงหนวดหมึกออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับตัดถุงหมึก บีบปากหมึกออก ส่วนตัวหมึกลอกเยื่อสีชมพูและดึงกระดองด้านในออก ล้างให้สะอาด จากนั้นใส่เกลือลงไป แล้วขยำเกลือกับหมึก ทั้งด้านในและด้านนอก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นคาวของหมึก จากนั้นหั่นหมึกเป็นเเว่นความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร เตรียมกุ้งโดยเริ่มจากดึงหัวกุ้งออก จากนั้นใช้กรรไกรเสียบเข้าไปในเนื้อกุ้งตรงส่วนหลัง แล้วค่อย ๆ ตัดจนถึงหางแล้วค่อย ๆ แกะเปลือกกุ้งออกจนถึงหาง และดึงเส้นดำออก
Step 4 : เตรียมแป้งสำหรับทอดและหมัก
ผสมแป้งทอดกรอบ พริกป่นและเบียร์ให้เข้ากัน นำหมึกและกุ้งลงไปคลุกให้ทั่วทั้งชิ้น หมักทิ้งไว้ 5 นาที
Step 5 : ทอดอาหารทะเล
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนเอากุ้งและหมึกลงไปทอดในอุณหภูมิ 170 – 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเร่งไฟและใส่เฟรนช์ฟรายส์ที่พักไว้ลงไปทอดด้วยกันเป็นเวลา 1 นาที ครบเวลาเอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยเกลือตามชอบ จากนั้นพักไว้ประมาณ 1-2 นาทีก่อนนำลงจาน
Step 6 : จัดเสิร์ฟพร้อมราดซอสและชีส
ระหว่างนั้นอุ่นซอสเกรวี่ให้ร้อน ราดซอสให้ทั่วเฟรนช์ฟรายส์และอาหารทะเลทอด ตามด้วยชีสปริมาณตามความชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
คลิกดูสูตรเฟรนช์ฟรายส์ทอดราดซอสเกรวี่
อ้างอิงข้อมูลจาก : kindconnext.com
