มีใครเคยดูม็อกบังที่คนเกาหลีจะมากินไก่ทอดกรอบๆ เคลือบไปด้วยผงชีสอยู่ทุกอนูของชิ้นไก่ไหมคะ มันน่าอร่อยสุดๆ ไปเลยเนอะ ด้วยความอยากกินมาก เราก็เลยลองหาร้านไก่ทอดเกาหลีที่มาเปิดในไทยแล้วพอจะมีเมนู ไก่ทอดปูริงคึล แต่ก็มีน้อยร้านเหลือเกิน ร้านที่หากินง่ายก็ไม่มีเมนูนี้อีก ร้านที่มีเมนูนี้ก็มีร้าน BHC chicken แต่จะให้ไปต่อคิวตอนนี้ก็คงจะไม่ไหว เพราะเพิ่งเปิดเมื่อวานนี้เอง คนต่อคิวยาวเหยียด วันนี้เราเลยอยากจะลองมโนไปเองว่ามันจะรสชาติเป็นยังไงนะ แล้วมาลองแกะสูตรทำกินเองที่บ้าน
เกริ่นก่อนว่าคนเกาหลีชอบกินไก่ทอดมาก สังเกตได้จากปริมาณร้านไก่ทอดในประเทศที่มีทั่วทุกย่าน สามารถหากินได้ง่ายอย่างกับร้านสะดวกซื้อ และเกาหลีก็ผลักดันไก่ทอดบ้านตัวเองมาก เห็นได้จากซีรีย์เกาหลีทุกเรื่องจะมีซีนที่จะต้องกินไก่ทอดกับเบียร์อยู่เสมอ และแน่นอนว่าจะมาเป็นไก่ทอดเหมือนกันไม่ได้ เด็กอ้วนอย่างเราเลยเลือก ‘ไก่ทั้งตัว’ มาทอดกินกันไปเลยค่ะ เอาให้จุก เอาให้แน่น
จริงๆ การใช้ไก่ทั้งตัวแล้วนำมาทอดก็มีเหตุผลของมันอยู่ค่ะ คือหนึ่ง เราจะได้กินทุกส่วนของไก่และความสนุกของการแย่งกันกินส่วนที่อร่อย มันจะหาไม่ได้จากการที่เราเลือกส่วนที่ชอบมาทอด ถูกไหมล่ะคะ เพื่อนๆ ชอบส่วนไหนของไก่กันบ้างคะ ผู้เขียนชอบเนื้อส่วนปีกมากค่ะ รู้สึกว่าหนังไก่มันเยอะกว่าทุกส่วน ฮ่าๆ
มาค่ะ ในเมื่อเราเลือกใช้ไก่ทั้งตัว วันนี้เลยจะมาสอนตั้งแต่แล่ไก่เป็นชิ้นๆ ก่อนเลย อันดับแรกเริ่มจากส่วน ‘น่องติดสะโพก’ ใช้มือจับตัวน่องไก่และกางออกจากลำตัวของไก่ ใช้มีดหั่นลงไปตรงข้อต่อระหว่างลำตัว ตัดชิ้นส่วนหนังและข้อกระดูกออกจากลำตัวทั้งสองข้าง
ต่อมาเป็นส่วน ‘ปีก’ ให้ดึงปีกบน (น่องเล็ก) ออกจากลำตัวแล้วใช้มีดตัดตรงข้อต่อกระดูกที่ติดกับลำตัว ถ้าเดินไปแผงขายไก่ ส่วนที่แล่ออกมาอันนี้จะแม่ค้าเรียกว่า ‘ปีกเต็ม’ อาจจะหมายถึง ปีกบน+ปีกกลาง+ปลายปีก ก็คือส่วนปีกทั้งหมดของไก่
มาต่อกันที่ส่วน ‘อก’ ซึ่งเมื่อแล่มาถึงตรงนี้ เราจะเห็นส่วนโครงกระดูกที่ติดกับส่วนอก ให้ใช้กรรไกรตัดหนังบริเวณอกไก่ออกทั้งสองข้างแล้วใช้มือค่อยๆ ดึงส่วนที่เรียกว่าโครงไก่ออก จะเหลืออกไก่ที่มีกระดูกอ่อนอยู่ด้านใน ให้เอามีดตัดตรงกลางตรงกระดูกอ่อน ส่วนนี้ใช้แรงสักหน่อย แต่ก็ไม่ต้องกังวลไปค่ะ มันไม่ได้ออกแรงมากขนาดนั้น
พอได้เนื้อไก่เป็นชิ้นๆ แล้ว มาหมักไก่กันต่อเลย และเราอยากให้เนื้อไก่เรายังมีความฉ่ำอยู่ตอนทอดเสร็จ เลยเลือกใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ด้วยความครัวบ้านๆ อย่างเรา ไม่อยากหาซื้อบัตเตอร์มิลค์ เลยทำบัตเตอร์มิลค์อย่างง่ายๆ โดยผสมนมกับน้ำมะนาว ในอัตราส่วน นมสด 250 กรัม ต่อ น้ำมะนาว 20 กรัม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ซัก 5-10 นาที แล้วค่อยนำมาหมักกับไก่ โดยจะปรุงไก่เพิ่มด้วยเกลือป่น พริกไทยดำป่น และผงปาปริกา
ระหว่างที่รอหมักไก่ ให้ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และผงฟูให้เข้ากันเตรียมไว้ก่อน อัตราส่วนคือ แป้งอเนกประสงค์ 250 แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา (แป้งข้าวเจ้าจะช่วยให้ไก่กรอบนาน) เมื่อไก่หมักได้ที่ให้ตักแป้งส่วนหนึ่ง (ประมาณ 100 กรัม) มาใส่ในส่วนผสมที่หมักไว้ คลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งแห้งส่วนที่เหลือใส่ในกล่องมีฝาปิด หยิบไก่ใส่กล่อง เขย่าให้แป้งเคลือบทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย จะเห็นว่าแป้งที่เคลือบไก่นั้นขึ้นเกล็ดสวยงาม
ตั้งกระทะหรือหม้อน้ำมันบนไฟกลาง (ใส่น้ำมันเยอะหน่อย) นำไก่ลงทอด ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เวลาทอดให้เลือกไก่ที่มีชิ้นขนาดเท่าๆ กันทอดพร้อมกัน เวลาตักขึ้นจะได้ไม่ต้องกังวลว่าชิ้นไหนจะไม่สุก
ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ แล้วมาผสมผงปรุงรสชีสกันค่ะ ส่วนผสมก็จะมี ผงเชดด้าชีส ผงกระเทียม ผงหัวหอม หางนมผง น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และพาสเลย์แห้ง คนให้พอเข้ากัน จากนั้นนำมาโรยบนไก่ให้ทั่ว จะใช้วิธีการใส่กล่องเขย่าก็ได้ สามารถโรยผงเยอะได้ตามความชอบ
ด้วยความที่ผงชีสของเรามีรสชาติค่อนข้างไปทางเค็มนัว เราเลยมีซอสครีมชีสโยเกิร์ตมาตัดความเค็มของไก่ ส่วนผสมก็จะมี ครีมชีสนุ่ม โยเกิร์ต มายองเนส เกลือ น้ำมะนาว (หรือเลมอน) น้ำเชื่อมข้าวโพด (ใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่ต้องคนจนน้ำตาลละลายดี) และมัสตาร์ด ผสมใส่ถ้วยคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ความเปรี้ยวของครีมชีสและโยเกิร์ตจะช่วยตัดความเลี่ยนของไก่ทอดได้ดี ทำให้เราสามารถกินได้ทั้งตัว… แต่จริงๆ กินได้ทั้งตัวนี่ซอสไม่ช่วยแล้วนะคะ อันนี้เรียกกินเยอะ อิอิ
กินไก่ทอดทั้งตัวทั้งทีก็ต้องกินคู่กับน้ำเก๊กฮวยมีฟองให้พอสดชื่นกันหน่อย แต่สำหรับใครที่ไม่อินกับการกินไก่ทอดกับเบียร์จะเป็นน้ำซ่ารสหวานๆ ก็ไม่ผิดนะคะ แล้วแต่ความถนัดของแต่ละคนเลย แต่ส่วนตัวผู้เขียน แฮร่ๆ คงไม่ต้องถามนะคะว่ากินกับอะไร ให้รูปภาพมันอธิบายแทน
เพื่อนๆ คนไหนได้มีโอกาสไปกิน ‘ไก่ทอดปูริงคึล’ แล้วอยากลองกลับมาทำกินเองที่บ้าน ลองมาทำสูตรนี้ แล้วคอมเมนต์มาบอกกันหน่อยนะคะ ว่ามีความคล้ายบ้างไหม ส่วนตัวผู้เขียนนั้นไม่ทราบจริงๆ ค่ะ ยังไงแอบไปลองกินก่อน ถ้าติดใจก็คงจะซื้อกิน เอ้ย!! ก็จะทำสูตรนี้นี่แหละค่า เพราะคิดว่าก็อร่อยไม่แพ้ออริจินัลเลย คอนเฟิร์ม! ด้วยผงชีสที่เคลือบไก่ทอดเลยค่ะ นัว!!!
