SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมอ่างใส่น้ำเย็นจัดและพิมพ์ สำหรับกดลอดช่องไว้
2. ทำลอดช่องไทยโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด เข้าด้วยกันในกระทะทอง ค่อยๆใส่น้ำปูนใสประมาณ ½ ถ้วย คนให้แป้ง เข้ากัน แล้วใส่น้ำปูนใสที่เหลือและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งเริ่มข้น ลดไฟลง กวนต่อจนแป้งข้นเหนียว นานประมาณ 25 นาที (สังเกตว่าแป้งได้ที่แล้วเมื่อยกไม้พายขึ้นส่วนผสมจะไหลลงมาช้าๆ หรือทดสอบโดยตักแป้ง ลอดช่องใส่ในน้ำเย็นแล้วรอประมาณ 1 นาที ให้แป้งอยู่ตัวลองใช้มือบีบดู ถ้าแป้งเป็นตัวไม่ละลายไปกับน้ำแสดงว่าใช้ได้) ปิดไฟ ยกลงเทแป้งลอดช่องที่กวนใส่พิมพ์กดลอดช่อง กดลงในน้ำเย็นจัด ขณะที่กดให้กดแล้วหยุดสลับกันไปจนแป้งหมด เสร็จแล้วให้แช่ลอดช่องไว้ในน้ำเย็นนานประมาณ 5 นาที จึงใช้ทัพพีโปร่งตักหรือเทลอดช่องใส่ กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ทำน้ำกะทิทุเรียนโดยผสมหัวกะทิกับน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกันในอ่างผสมจน น้ำตาลละลายเข้ากันดี ใส่เกลือ คนให้เกลือละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือด ใส่เนื้อทุเรียน คนพอทั่ว ปิดไฟ ยกลง
4. ตักลอดช่องใส่ถ้วยประมาณ ¼ ถ้วย แล้วตักน้ำกะทิพร้อมเนื้อทุเรียนใส่พอประมาณ ตามด้วยน้ำแข็งเกล็ดปริมาณตามชอบ โรยน้ำตาลเคี่ยว ตกแต่งด้วยเนื้อทุเรียนหั่นชิ้น เสิร์ฟ
