SERVES
25-30 ชิ้น
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ใช้มีดเลาะกล้วยออกจากหวี ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกกล้วยและดึงเอาเส้นใยออก ทำจนหมด
2. คนผสมน้ำและเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน ใส่กล้วยลงแช่ประมาณ 10 นาที (เพื่อให้น้ำเกลือกัดยางของกล้วยออก ช่วยให้กล้วยตากสีสวยไม่คล้ำ) เมื่อครบเวลาเทน้ำเกลือออก ล้างน้ำสะอาดอีก 2 รอบ พักกล้วยไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. เรียงกล้วยใส่กระด้งหรือมุ้งสำหรับตากอาหาร พยายามอย่าให้ชิดติดกันมาก ปิดด้วยผ้าขาวบาง นำไปตากแดดประมาณ 3-4 วัน (ขึ้นกับสภาพอากาศในแต่ละวัน) หากเป็นกระด้งให้กลับด้านทุกๆ ครึ่งวันเพื่อให้กล้วยแห้งอย่างสม่ำเสมอ ส่วนมุ้งสำหรับตากอาหารสามารถตากได้โดยไม่ต้องกลับด้าน และในทุกวันให้เก็บกล้วยตากใส่กล่องที่มีฝาปิด แช่เก็บไว้ในตู้เย็นก่อนนำมาตากใหม่
4. เมื่อกล้วยตากได้ที่ สังเกตว่าชิ้นกล้วยหดลง ผิวเริ่มแห้งและสีเข้ม นำมาทับต่อโดยตัดถุงร้อนให้เป็นแผ่น กางออก วางกล้วยตากลงไป ใช้เขียงไม้หรือมีดอีโต้ทับกล้วยให้แบน ความหนาประมาณ 0.5 – 1 ซม. หรือตามชอบ จากนั้นนำกล้วยไปตากแดดต่ออีก 2-3 วันจนกล้วยตากแห้งดี (ผิวแห้ง เงา ฉ่ำ มีความแข็งและสีเข้มขึ้น)
5. เก็บกล้วยตากใส่กล่องทีมีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 เดือนหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 เดือน
หมายเหตุ
- ควรเลือกกล้วยที่สุกงอม ผิวเหลืองค่อนดำจะทำให้ได้กล้วยตากที่มีความนุ่ม หนึบ เนื้อฉ่ำ
- หากไม่สามารถตากแดดได้ ให้นำกล้วยเรียงใส่ตะแกรง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม นาน 8 ชั่วโมง เมื่อครบเวลา เก็บใส่กล่องแล้ว นำมาตากใหม่ ทำเช่นนี้ซ้ำประมาณ 2-3 วัน (สังเกตว่าชิ้นกล้วยหดลง ผิวเริ่มแห้งและสีเข้มขึ้น) จากนั้นนำมาทับให้แบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม วันละ 8 ชั่วโมง อีก 1-2 วันจนกล้วยผิวแห้งดี ก่อนเก็บ
