ปิงเฟิ่น (冰粉 – BīngFěn) ของหวานคลายร้อนสไตล์จีนสุดฮิตใน TikTok ลักษณะเป็นวุ้นสีสันสดใส หลากหลายสี ด้านบนถูกตกแต่งด้วยผลไม้และดอกไม้นานาชนิด เนื้อสัมผัสนุ่ม เด้งๆ ลื่นๆ เหมือนเยลลี่แต่มีความหยุ่นมากกว่า
ถ้าเปรียบให้เห็นภาพน่าจะคล้ายกับ โอ้เอ๋วขนมหวานของจังหวัดภูเก็ต หรือไม่ก็วุ้นกบของไต้หวัน ปิงเฟิ่นทำมาจากเมล็ดพืชชนิดหนึ่งที่ชื่อว่าเมล็ดต้นปิงเฟิ่น พืชในตระกลูโทงเทง ความพิเศษคือเป็นเมล็ดที่มีเพคตินอยู่เป็นจำนวนมาก คนจีนจึงนิยมนำมาใช้ทำวุ้นนั่นเอง
แต่เดิมการทำวุ้นปิงเฟิ่น จะนำเมล็ดต้นปิงเฟิ่นมาใส่ในผ้าขาวบาง แล้วเอาไปขยี้ในน้ำเพื่อสกัดเอาเพคตินในเมล็ดออกมา เสร็จแล้ววางทิ้งไว้จนเซ็ตตัวเป็นวุ้น วุ้นปิงเฟิ่นเวอร์ชั่นเดิมจึงมีลักษณะเป็นวุ้นสีใส ไม่มีรสชาติ เวลากินจะใช้มีดหรือทัพพีตัดเป็นชิ้นๆ ใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยถั่ว งา ธัญพืชหรือผลไม้ต่างๆ เสิร์ฟคู่กับน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง เมื่อกินรวมกันแล้วจะให้ความรู้สึกเย็นสดชื่น ช่วยคลายร้อนได้ดีทีเดียว
ปัจจุบันวุ้นปิงเฟิ่นมีสีสันและรสชาติที่หลากหลายมากขึ้น มีการตกแต่งเพิ่มความน่ารัก ความสวยงามเข้าไป ส่วนวิธีการทำนั้นก็ใช้ผงวุ้นปิ่งเฟินสำเร็จรูป ที่สามารถหาซื้อได้ตามช่องทางออนไลน์ต่างๆ อย่าง Shopee และ LAZADA แถมยังมีหลายยี่ห้อให้เลือกซื้อ เรียกว่าง่ายและสะดวกมากๆ
วัตถุดิบหลักๆ ในการทำวุ้นปิงเฟิ่น มี น้ำ ผงวุ้นปิ่งเฟินสำเร็จรูป น้ำตาลทราย ตัวแต่งสีและของตกแต่งซึ่งเราสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของวุ้นได้ตามความชอบ วันนี้มีไอเดียมาแจกให้ 3 สี 3 รสชาติ ได้แก่ ปิงเฟิ่นลิ้นจี่โรส ปิงเฟิ่นอัญชันมะนาว และ ปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้มคนที่ไม่รู้ว่าจะทำรสชาติไหนดีก็เลือกจิ้มเอาได้เลย
คลิกดูสูตรปิงเฟิ่นเอิร์ลเกรย์ส้ม
สำหรับวิธีทำนั้นแต่ละรสชาติจะมีความคล้ายกัน คือ เริ่มจากต้มน้ำให้ร้อน จากนั้นใส่ตัวแต่งสีและรสชาติ เช่น ชา ดอกไม้แห้ง เปลือกผลไม้หรือสีผสมอาหารลงไป เสร็จแล้วใส่ผงวุ้นปิ่งเฟินสำเร็จรูป คนให้ผงวุ้นละลายจนหมด ก่อนใส่น้ำตาลทราย คนจนทุกอย่างละลายเข้ากันดีจึงเทส่วนผสมใส่ภาชนะ แช่เย็นจนวุ้นเซ็ตตัวก่อนนำมาตกแต่งให้สวยงามตามชอบ ซึ่งผู้เขียนจะยกตัวอย่าง ปิงเฟิ่นลิ้นจี่โรส มาทำให้ได้ดูกัน
Step 1 เริ่มจากใส่น้ำและน้ำลิ้นจี่รวมกันในหม้อ จากนั้นยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือด ปิดไฟ ใส่ตัวแต่งสีและรสชาติอย่าง ผงชากุหลาบลงในถุงกรองชา แช่ชาในหม้อนาน 2-3 นาที (การแช่จะทำให้ชาหอมและไม่ขม) พอครบเวลาให้ยกถุงชาออก
Step 2 เปิดไฟกลาง ใส่ผงวุ้นปิงเฟิ่นลงไปในหม้อ คนจนละลายหมด (สังเกตว่าไม่มีเม็ดผงวุ้นติดทัพพีขึ้นมา) จากนั้นใส่น้ำตาลทราย คนจนละลายเข้ากัน ปิดไฟ
Step 3 เทส่วนผสมใส่ถาดแก้ว กล่องหรือภาชนะปากกว้าง วางพักไว้ให้คลายร้อนซักครู่ ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 4-6 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวเป็นวุ้นดี
Step 4 เมื่อวุ้นเซ็ตตัวดีแล้ว ตกแต่งด้านบนด้วยของตกแต่งตามชอบ สูตรนี้เราจะใช้เนื้อลิ้นจี่กระป๋องมาวางเรียง โรยด้วยกลีบดอกกุหลาบออแกนิคหรือดอกไม้กินได้ให้ทั่ว
แนะนำว่าเมื่อเสร็จแล้วให้แช่วุ้นไว้ในตู้เย็นก่อนนำมารับประทาน จะได้วุ้นที่เย็นกินแล้วสดชื่นมากๆ
