ถ้าให้ยกตัวอย่างขนมอบที่ Beginner สายเบเกอร์รีทุกคนทำตามได้มาหนึ่งอย่าง หนึ่งในนั้นต้องมี ‘คุกกี้’ ขนมอบสุดคลาสสิคที่ครองใจตั้งแต่ลูกเด็กเล็กแดงไปจนถึงผู้ใหญ่วัยทำงาน ด้วยเป็นขนมที่ใช้อุปกรณ์น้อย มีขั้นตอนการทำง่าย ไม่ปวดหัว เนื้อสัมผัสของคุกกี้จึงไม่ได้ซับซ้อนหรือมีหลายมิติเท่ากับเค้ก ขนมปัง หรือพัพฟ์เพสทรี ที่มีขั้นตอนมากกว่า เนื้อสัมผัสของคุกกี้หลักๆ ไม่กรอบร่วนก็นุ่มไปเลย
ส่วนตัวผู้เขียนเองชอบเนื้อสัมผัสแบบซอฟต์คุกกี้ที่มีความนุ่มหน่อยไม่กรอบร่วนจนเกินไป เพราะรู้สึกว่าสามารถกินได้เรื่อยๆ ไม่ต้องกลัวฝืดคอ วันนี้เลยถือโอกาสมาบอกต่อสูตรซอฟต์คุกกี้ที่หลายคนอาจจะเคยเห็นหน้าค่าตามาบ้างตามคาเฟ่หรือร้านขายขนมเบเกอร์รีน่ารักๆ ทั้งหลาย นั่นคือ S’mores Cookies หรือ คุกกี้มาร์ชเมลโลว์ คุกกี้ชิ้นโตสอดไส้ด้วยมาร์ชเมลโลว์ด้านใน
เนื้อสัมผัสนุ่มๆของซอฟต์คุกกี้บวกความหนึบหนับของมาร์ชเมลโลว์เป็นการผสมผสานที่เข้ากันสุดๆ บอกเลยว่าทั้ง 4 รสชาติที่เอามาบอกต่อในวันนี้ ทำง่ายมากกก มือใหม่เบเกอร์รีทำตามได้แน่นอน ที่สำคัญถ่ายรูปสวย น่ารัก น่ากิน น่าทำแจกได้แบบไม่อายใครเป็นอย่างยิ่ง น้อยแต่มากของแท้!
วัตถุดิบแรกที่ใช้ในการทำคุกกี้ คือ เนย ซอฟต์คุกกี้ส่วนมากจะใช้เนยสดชนิดจืดที่นุ่ม โดยก่อนใช้ให้นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้เนยนุ่มเสียก่อน ซึ่งการใช้เนยนุ่มเวลานำไปตีกับน้ำตาลจะทำให้เข้ากันได้ง่ายกว่าเนยที่เย็นตัว เมื่อรอจนเนยนุ่มแล้ว ให้เริ่มจากการตีเนยด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือใครจะใช้ตระกร้อมมือแทนก็ได้ ใช้เวลาตีไม่นาน เราจะไม่ตีจนเนยขึ้นฟู แค่ตีจนเนียนเป็นครีมก็ถือว่าใช้ได้แล้ว
สูตรนี้จะใช้น้ำตาลทรายทั้งหมด 2 ชนิด คือ น้ำตาลทรายแดง และ น้ำตาลทรายขาว เราจะใส่น้ำตาลทรายแดงมากกว่าน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงจะช่วยให้เนื้อคุกกี้นุ่ม หนึบ ฉ่ำและมีสีสวย นิยมมากในซอฟต์คุกกี้ ส่วนน้ำตาลทรายขาวจะทำให้คุกกี้มีเนื้อที่กรอบและร่วน ใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาวและเกลือป่นลงในอ่างเนย จากนั้นตีให้พอเข้ากัน เราจะไม่ตีน้ำตาลกับเนยนานเพราะไม่ต้องการให้เนยเก็บกักอากาศจนได้คุกกี้ที่มีเนื้อกรอบรวนนั่นเอง
ต่อมาใส่ ไข่ไก่ และ กลิ่นวานิลลา ตีจนส่วนสมเข้ากันดี จากนั้นแบ่งส่วนผสมเนยออกเป็น 4 ส่วน เท่าๆ กัน (น้ำหนักส่วนละ 115 กรัม) เพื่อนำไปทำคุกกี้โดว์ โดยวิธีการผสมแต่ละรสชาติ มีดังนี้
– คุกกี้มาร์ชเมลโลว์รสคุกกี้ Biscoff – ร่อนแป้งสาลีและเบกกิ้งโซดาลงในอ่างเนย ใส่คุกกี้ Biscoff ที่บดหยาบๆ ลงไป ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– คุกกี้มาร์ชเมลโลว์รสชาเขียว – ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดาและผงชาเชียวลงในอ่างเนย ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– คุกกี้มาร์ชเมลโลว์รสช็อกโกแลต – ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดาและผงโกโก้ลงในอ่างเนย ใส่ช็อกโกแลตชิฟ ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– คุกกี้มาร์ชเมลโลว์รสเรลเวลเวท – ร่อนแป้งสาลี เบกกิ้งโซดาและผงโกโก้ลงในอ่างเนย ใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้พอเข้ากัน หยดสีแดงลงไปประมาณ 10 หยด ตะล่อมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
คลิกดูสูตรคุกกี้มาร์ชเมลโลว์ 4 รสชาติ
เมื่อได้คุกกี้โดว์แต่ละรสชาติแล้วให้นำไปแช่เย็นประมาณ 30-45 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัวก่อนนำมาปั้น เนื่องจาก S’mores Cookies เป็นคุกกี้เนื้อนิ่มที่มีไขมัน (เนย) เป็นส่วนประกอบเยอะ ทำให้คุกกี้โดว์ที่ผสมเสร็จแล้วมีเนื้อค่อนข้างแฉะ ไม่สามารถปั้นเป็นรูปร่างได้จึงต้องนำไปแช่เย็นก่อน นอกจากนี้การแช่เย็นยังช่วยทำให้คุกกี้แผ่ตัวช้า ได้คุกกี้ชิ้นหนา ไม่บางจนเกินไป
แบ่งคุกกี้โดว์ออกเป็น 4 ก้อนเท่าๆ กัน โดยกะให้น้ำหนักอยู่ประมาณ 45 – 55 กรัม ซึ่งเป็นน้ำหนักที่ทำให้ได้คุกกี้ชิ้นสวยกำลังดี คลึงคุกกี้โดว์เป็นก้อนกลม ใช้มือกดโดว์ให้เป็นหลุมตรงกลาง วางมาร์ชเมลโลว์ลงไป ห่อคุกกี้โดว์ปิดมาร์ชเมลโลว์โดยไม่ต้องปิดให้มิด ทำเช่นนี้จนครบทุกรส วางคุกกี้เรียงบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน โดยวางให้แต่ละชิ้นห่างกันอย่างน้อย 3 นิ้ว เพื่อให้ความร้อนผ่านชิ้นคุกกี้อย่างทั่วถึง นำเข้าอบในเตาอบนาน 15 นาทีจนสุก
นำคุกกี้ออกจากเตาอบ พักไว้ให้คลายร้อนซักเล็กน้อย ก่อนตกแต่งหน้าแต่ละรสชาติด้วยคุกกี้ Biscoff ช็อกโกแลตสำเร็จรูปรสชาติต่างๆ โอริโอ้รสคุกกี้แอนด์ครีม คิทแคทรสชาเขียว คิทแคทรสช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบดหรือขนมอื่นๆ ตามชอบ
การแต่งหน้าในขณะคุกกี้ยังอุ่นๆอยู่จะทำให้ของตกแต่งผสานเข้ากับมาร์ชเมลโลว์ได้ง่ายขึ้น เสร็จแล้ววางคุกกี้พักไว้บนถาดอบจนเย็นตัว ไม่ควรไปขยับหรือรีบเอาคุกกี้ออกทันทีเพราะอาจทำให้ทรงคุกกี้ไม่สวย
เมื่อคุกกี้เย็นตัวดีแล้วให้เก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์ จะทำกิน ทำแจก ทำขายหารายได้เสริมก็เลิศ!
