SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
หนึ่งในส่วนที่อร่อยที่สุดของปลาบุรี ปลาที่เนื้อแน่น ไขมันมาก นั่นก็คือคางปลาบุรี นำมาโรยเกลือ ย่างไฟแรงจนหนังปลากรอบ เนื้อปลาด้านในละเอียดฉ่ำๆมันๆกินกับซอสเทอริยากิทำเอง และข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆอร่อยดีนัก
INGREDIENTS
คางปลาบุรี (ชิ้นละ 150 กรัม)
2
ชิ้น
เกลือสมุทร
ตามชอบ
มะนาวหั่นซีก หัวไชเท้าขูด และข้าวสวยญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
ต้นหอมหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
ซอสเทอริยากิ
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนชา
METHOD
- เตรียมซอสเทอริยากิโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวลงในหม้อซอส ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้นดี อย่าปล่อยให้ซอสข้นจนเกินไปเพราะเมื่อซอสเย็นตัวลงจะข้นขึ้นอีก
- ล้างทำความสะอาดคางปลา ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำจนแห้งดี ปรุงเกลือสมุทรให้ทั่วทั้งสองด้าน โดยเฉพาะด้านหนังให้ปรุงเยอะหน่อย ตั้งเตาอบขนาดเล็กที่อุณหภูมิสูงสุด 220-250 องศา ปรับเป็นใช้เฉพาะไฟบน นำคางปลาเข้าไปอบนาน 12 นาที ให้หนังมีลักษณะมีเกรียมสวยและเนื้อสุกกำลังดี
- จัดคางปลาบุรีย่างเกลือใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นแฉลบ เสิร์ฟกับมะนาว หัวไชเท้าขูด ซอสเทอริยากิ และข้าวสวยญี่ปุ่น
