SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
"แกงเผ็ดกล้วยดิบหมูสามชั้น" แกงไทยรสจัดจ้าน! กล้วยดิบที่มีรสฝาดพอเอามาทำเป็นแกงเผ็ดกลายเป็นมันฝรั่งดีดีนี่เอง บวกกับหมูสามชั้นนุ่มๆ พริกแกงเข้มข้นถึงเครื่อง ใครชอบรสเผ็ดร้อน ห้ามพลาด!
INGREDIENTS
กล้วยน้ำว้าดิบ
5-6 ลูก
(500 กรัม)
หมูสามชั้น
250
กรัม
หัวกะทิ
1
ถ้วย
พริกแกงเผ็ด ตรา น้ำใจ
1/3
ถ้วย
หางกะทิ
1 1/2
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโตีะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
มะเขือพวง
1/2
ถ้วย
ใบมะกรูด
5
ใบ
ใบโหระพาเด็ดใบ
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
1/4
ถ้วย
ช่อโหระพาสำหรับตกแต่ง
น้ำเกลือสำหรับแช่กล้วย (น้ำ 4 ถ้วยต่อเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ)
METHOD
- เตรียมกล้วยน้ำว้าดิบโดยปอกเปลือกกล้วย หั่นเป็นชิ้นพอคำ แช่ลงในอ่างน้ำเกลือ (เพื่อไม่ให้ดำ) และหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยลงเคี่ยวให้พอแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ด ตราน้ำใจ ลงไปผัดให้พอหอม ค่อยๆหัวกะทิที่เหลือและผัดเรื่อยๆ ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดให้พอสุก เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา รอจนเดือด นำกล้วยดิบที่แช่น้ำเกลือไว้มาสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรง ใส่ลงในหม้อต้มจนกล้วยพอสุก ประมาณ 5-6 นาที ใส่มะเขือพวงลงไป ฉีกใบมะกรูด ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยช่อโหระพา เสิร์ฟ
