SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ผัดไทยเฉยๆ ก็ธรรมดาไปวันนี้มีคอมโบของอร่อย อย่างผัดไทย+คอหมูอย่าง เมนูเด็ดที่ต้องลอง! เส้นผัดไทยเหนียวนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ผัดกับไข่ หอมกลิ่นกระทะ เสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง juicy
INGREDIENTS
เส้นก๋วยเตี๋ยว(เส้นผัดไทย)
150
กรัม
มันหมูแข็งหั่นเต๋า
150
กรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า
1/4
ถ้วย
หอมแดงสับ
2
ช้อนโต๊ะ
ไชโป๊เค็มสับ
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโตีะ
น้ำ
2
ช้อนโตีะ
พริกชี้ฟ้าป่น
2
ช้อนชา
ถั่วงอก
2
ถ้วย
กุยช่ายหั่นท่อน
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว พริกป่น ถั่วลิสงคั่วป่น มะนาวหั่นเสี้ยว ถั่วงอกและกุยช่าย สำหรับจัดเสิร์ฟ
คอหมูย่าง
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
รากผักชี
3
ราก
คอหมูแท้
400
กรัม
กะทิ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำคอหมูย่างโดยโขลก กระเทียม พริกไทยและรากผักชีให้พอละเอียด ใส่ลงอ่างผสม ใส่คอหมู กะทิ และน้ำปลาลงไป ใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที ครบเวลานำออกมาอบในหม้อทอดลมร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที ครบเวลานำออกมากลับด้าน อบต่ออีก 10-15 นาที
- เตรียมเส้นผัดไทยโดยแช่เส้นในน้ำ 15 นาที เตรียมไว้ ระหว่างรอเส้นนุ่ม ตั้งหม้อน้ำรอจนเดือด นำเส้นที่แช่ครบเวลาลงต้ม 2 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงเตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่มันหมูแข็ง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เจียวจนเป็นกากหมู สีเหลืองสวย ตักกากหมูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน น้ำมันที่เหลือใส่ถ้วยพักไว้ กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันหมูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่เต้าหู้ทอดพอเหลือง ใส่หอมแดง ไชโป๊ว กุ้งแห้ง ผัดพอหอม ปรุงน้ำซอสโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา เติมน้ำ ผัดให้พอน้ำตาลละลาย ใส่เส้นผัดไทยที่ลวกไว้ ผัดให้ซอสซึมเข้าเส้น (สังเกตจากซอสจะค่อยๆ งวด) เกลี่ยผัดไทยไว้ข้างกระทะ เติมน้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ไก่ใส่กระทะ รอให้ไข่เซ็ตตัว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมพริกชี้ฟ้าป่น ถั่วงอก และกุยช่ายผัดให้ให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟโดยตักผัดไทยใส่จาน หั่นคอหมูที่ย่างไว้เป็นชิ้นบางๆ วางบนผัดไทย ใส่น้ำตาลทรายขาว พริกชี้ฟ้าป่น ถั่วลิสงคั่วป่น มะนาวหั่นเสี้ยว ถั่วงอกและกุยช่ายไว้ข้างจาน
