SERVES
6 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำดาชิโดยเช็ดสาหร่ายคมบุด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่น้ำร้อนสาหร่ายคมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำใกล้จะเดือด ตักสาหร่ายออก แล้วใส่ปลาโอขูดแห้ง ปิดไฟ คนให้ทั่ว แล้วพักให้ปลาโอขูดแห้งตกตะกอน จึงกรองเอาแต่น้ำดาชิใส่หม้อ พักไว้ให้เย็น เตรียมไว้
2. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม. ใส่ลงถ้วย ใส่สาเก และซีอิ๊วญี่ปุ่น เคล้าพอทั่ว หมัก นานประมาณ 10 นาที
3. ล้างก้งุ ทั้งเปลือก แล้วนำไปลวกในหม้อน้ำร้อนด้วยไฟกลาง นานประมาณ 30 วินาที หรือจนกุ้งสุกเปลือกมีสีชมพู ตักขึ้นพักให้เย็น แกะเปลือก เด็ดหัว เด็ดหาง หั่นท่อนขนาด 1 ซม. เตรียมไว้
4. ต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ตะเกียบตีพอ เข้ากัน (แต่ไม่ขึ้นฟอง) เตรียมไว้ จากนั้นผสมดาชิที่เย็นแล้ว กับเกลือ มิริน และ ซีอิ๊วญี่ปุ่นเข้าด้วยกันในถ้วยอีกใบ จึงค่อยใส่ลงในชามไข่ คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน ใส่อ่างผสม พักไว้
5. แบ่งเนื้อไก่ และเนื้อกุ้งลวกเป็น 6 ส่วนเท่าๆกัน ใส่ลงในถ้วยไข่ต๋นุ 6 ถ้วย (แบ่งกุ้งลวกไว้ตกแต่ง) แล้วใส่แปะก๊วยต้ม ถ้วยละ 1 เม็ด แล้วจึงเทไข่ที่ทำไว้ลงใน ถ้วย โดยให้เหลือ 1½ ซม. จากปากถ้วย แล้วปิดปากถ้วยด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ลดไฟอ่อน นึ่งประมาณ 20-25 นาที โรยต้นหอม ตกแต่งด้วยกุ้งลวก แปะก๊วยต้ม ไควาเระ และพริกหวานสีแดงหั่นชิ้นเล็ก เสิร์ฟร้อนๆ
