SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงแดงโดยโขลกพริกแห้งและเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดง โขลกต่อให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน เคล้าเนื้อปลาด้วยแป้งมันเล็กน้อย เคาะเอาแป้งส่วนเกินออก ใส่เนื้อปลาสำลีลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักเศษแป้งในกระทะน้ำมันออก เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือไว้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
3. ตั้งกระทะน้ำมันใบเดิมบนไฟกลางพอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงแดงลงผัดจนสุกหอม ใส่น้ำ ½ ถ้วย ผัดเคล้าให้เข้ากัน พอเดือดใส่หอมใหญ่ ขิงแก่ซอยและพริกหยวก ผัดให้ส่วนผสมเริ่มสุกนุ่มปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำส้มโหนดเกลือ และน้ำที่เหลือ คนให้ทั่ว เคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสให้ออกรสหวานนำเปรี้ยวหอมจากน้ำส้มโหนดปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟโดยตักส่วนผสมน้ำราดที่เคี่ยวราดบนเนื้อปลาสำลีทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี รับประทานกับข้าวสวย
