SERVES
4-5 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟัก หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ 30 นาทีขึ้นไป ใส่น้ำมันมะกอก ปิดไฟ ยกลง กรองเอาแต่น้ำซุปเตรียมไว้
2. เลือกตัดปลายที่ลุ่ยของเยื่อไผ่ออกแล้วล้างเยื่อไผ่หลายๆน้ำจนหมดกลิ่นและขาวสะอาด (หรือล้างด้วยน้ำชาก็ได้ ชาจะช่วยดูดกลิ่น) บีบเอาน้ำออกจนแห้ง หั่นเป็นท่อน 1 นิ้ว จะได้ประมาณ 1 ถ้วย จากนั้นนำ ไปผัดกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ใส่น้ำมันงาปริมาณเล็กน้อย พอมีกลิ่นหอมผัดพอทั่ว ตักใส่จาน พักไว้
3. ตั้งหม้อน้ำซุปผักบนไฟกลางจนร้อนใส่หล่อฮังก้วย ลำไยแห้ง พุทราจีน แปะก้วยพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ15 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวานและหอมใส่เห็ดหูหนูขาวและดำ เห็ดชิเมจิ เยื่อไผ่ที่ผัดไว้ เห็ดหอม ต้มจนเห็ดหอมสุกนุ่มปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วขาวเห็ดหอมคนพอทั่ว ใส่เก๋าคี่ จากนั้นละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำใส่ พอแป้งสุกและข้นใส ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายเสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่
