SERVES
1 ปอนด์ จำนวน 1 ก้อน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปิดไฟ ใส่วิปปิ้งครีมที่อุ่นแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ เนย และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้งจนส่วนผสมข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้จนหายร้อน
2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขด้านล่างและด้านข้างพิมพ์ พักไว้
3. ทำเค้กเจนัวส์โดยร่อนแป้งเค้กเตรียมไว้ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และกลูโคสในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆตีส่วนผสมเค้กด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอส่วนผสมไข่ไก่อุ่นและน้ำตาลละลายยกลงจากหม้อ ตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวนวล ทดสอบโดยวาดเนื้อเค้กด้วยตะกร้อแล้วเนื้อเค้กเป็นลายไม่ยุบตัว ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันจึงใส่เนย นมสดอุ่น กลิ่นวานิลลา และกลิ่นกาแฟ ผสมจนเข้ากัน
4. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาที หรือจนเค้กสุก ทดสอบเนื้อเค้กสุกโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงตรงกลาง ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมา แสดงว่าเนื้อเค้กสุกแล้วนำเค้กออกจากเตา คว่ำไว้บนตะแกรงถอดพิมพ์ออกแต่ยังไม่ลอกกระดาษไขพักไว้จนเค้กเย็นสนิท
5. ทำครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีมน้ำตาลทราย และกลิ่นกาแฟ ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนขึ้นฟูตั้งยอด 60-70% พักไว้
6. ประกอบเค้กโดยสไลซ์เนื้อเค้กส่วนโค้งด้านบนออก แบ่งเนื้อเค้กตามขวางออกเป็นสองส่วน วางเค้กส่วนแรกบนฐานแต่งเค้ก ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมเหล้าทาเนื้อเค้ก ราดคาราเมล และตักครีมสดปาดให้ทั่ว ทาน้ำเชื่อมเหล้าให้ทั่วเนื้อเค้กอีกส่วน วางประกอบบนเนื้อเค้กส่วนแรกราดคาราเมลให้ทั่วเนื้อเค้กด้านบน ปิดทับด้วยครีมสด ปาดให้ทั่วทั้งด้านบนและด้านข้าง ราดคาราเมลทับเนื้อครีมอีกครั้ง โรยแมคาเดเมีย นำเค้กเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 2 ชั่วโมงจนครีมอยู่ตัวก่อนตัดเสิร์ฟ
