ชีสเค้กสับปะรด

Recipe by นภาพร สิมณี| 25.07.2025

METHOD

1. ทำฐานชีสเค้กโดยปั่นไดเจสทีฟบิสกิต Coconut flake และเกลือป่น ในเครื่องผสมอาหารให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่เนยสดชนิดจืดละลาย ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ ใช้ช้อนหรือก้นแก้วอัดฐานให้แน่นและเรียบเสมอกัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้จนฐานบิสกิตแข็งตัว
2. ทำซอสสับปะรดโดยใส่เนื้อสับปะรดและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ใช้พายไม้กดเนื้อสับปะรดเล็กน้อย ต้มจนเนื้อสับปะรดเริ่มเละ จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นน้ำ ปั่นส่วนผสมให้ละเอียดแล้วนำมากรองผ่านกระชอน แบ่งเป็น 2 ส่วน ปริมาณ100 กรัมสำหรับทำชีสเค้กสับปะรด และ 400 กรัมสำหรับใส่เยลลีสับปะรด ระหว่างนั้นแช่เจลาตินทั้งสองส่วนในน้ำเย็นจัดจนนุ่มเตรียมไว้
3. ทำตัวชีสเค้กสับปะรดโดยนำเจลาติน(ส่วนของชีสเค้ก)ที่นุ่มแล้วไปละลายกับน้ำ (1/4ถ้วยตวง) ในไมโครเวฟ พักไว้ให้หายร้อน ใช้พายซิลิโคนบี้ครีมชีสจนเนื้อเนียนไม่เป็นเม็ด ใส่โยเกิร์ต และซอสสับปะรด 100 กรัม ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมตีจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี ตามด้วยใส่เจลาตินละลาย ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ลงในฐานบิสกิตที่เตรียมไว้ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20-30 นาทีหรือจนครีมชีสเซ็ตตัว (ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วครีมชีสไม่ค่อยติดขึ้นมา)
4. ทำเยลลีสับปะรดโดยใส่ซอสสับปะรด 400 กรัมลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินที่นุ่มแล้ว ใส่ลงไปในซอส คนจนละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น นำมาราดบนส่วนผสมชีสเค้ก จากนั้นพักชีสเค้กไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5-6 ชั่วโมง
5. จัดเสิร์ฟโดยบีบตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมมะพร้าว วางเนื้อสับปะรดลงบนครีม โรย Coconut flake และวางใบสะระแหน่ ตัดชีสเค้กเป็นชิ้นเสิร์ฟ