กุ้งเด้ง หมึกหนึบ เส้นทอดจนฟูกรอบคลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัด หอมเครื่องยำ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบเครื่อง เส้นกรอบ เครื่องแน่น แซ่บถึงใจ แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว!
วัตถุดิบ
– ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม
– ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น 150 กรัม
– กุ้งขาว ปอกเปลือก ผ่าหลังไว้หาง 6 ตัว
– หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ ถ้วย
– มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ถ้วย
– ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ½ ถ้วย
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
วัตถุดิบสำหรับน้ำยำ
– กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดง 10 เม็ด
– น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลคนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดนำ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลางจนร้อนจัด
3. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงทอดทีละน้อยให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงฉ่าในน้ำมันพอสุกกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ทำยำก๋วยเตี๋ยวกรอบโดยบิเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยหอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ปลาหมึกและกุ้งฉ่าน้ำมัน ราดน้ำยำให้ทั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ตักใส่จาน เสิร์ฟ
