Found 15 results for Tag : อาหารจานยำ
‘ยำไก่ย่าง’ เมื่อเมนูกำจัดของเหลือกลายเป็นเมนูประจำบ้าน ที่มาของยำไก่ย่างบ้านเชฟน่านคือ… ซื้อส้มตำไก่ย่างมากินกันในบ้านแล้วไก่ย่างเหลือ ก็เลยเอามาแปลงร่างกลายเป็น “ยำไก่ย่าง” สไตล์เชฟน่านนั่นเอง ออกจะเขินหน่อยๆ ที่เอาเมนูนี้มาเป็นอาหารประจำบ้าน เพราะไม่ได้ลงมือทำเองทั้งหมด แต่ว่าพอเสิร์ฟเป็นเมนูยำไก่ย่างแล้วกลับขายดีกว่าตอนเป็นไก่ย่างธรรมดาเสียอีก สมาชิกกินกันหมดเกลี้ยง แถมถูกเรียกร้องให้ทำอีกเป็นพิเศษ เชฟน่านเลยจำเป็นต้องผันมาลงมือทำเองตั้งแต่ต้นจนจบ เริ่มจากการใช้ไก่เฉพาะส่วนสะโพกเท่านั้น ผมเอาสะโพกไก่มาเลาะกระดูก จากนั้นก็หมักด้วยสามเกลอ... 04.11.2025 Cooking
จะยำกี่ 10 จาน ก็ไม่มีดราม่าด้วย ‘เบสน้ำยำ’ ครอบจักรวาล อยากเปิดร้านขายยำ ทำยังไง วันนี้เราจะมาบอกสูตร และเคล็ดลับในการเปิดร้านยำที่ไม่เคยบอกใครที่ไหน เพราะใช่ค่ะ เราทำครั้งแรก ฮ่าๆ แต่ถึงจะเป็นครั้งแรกของเรา ก็บอกได้เลยว่า ไม่ว่าจะอยากทำยำแบบไหน ใส่ปลาร้า ไม่ใส่ปลาร้า หรือแบบมังสวิรัติก็สามารถทำได้จากสูตรนี้ เพราะถ้าได้น้ำยำสูตรนี้ไปทำ รับประกันเลยว่าทำไม่ว่าจะทำยำจานไหนก็... 18.10.2025 Cooking
สูตร ยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ กุ้งเด้ง หมึกหนึบ เส้นทอดจนฟูกรอบคลุกเคล้ากับน้ำยำรสจัด หอมเครื่องยำ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบเครื่อง เส้นกรอบ เครื่องแน่น แซ่บถึงใจ แค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้ว! วัตถุดิบ– ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200... 30.07.2025 Cooking
สูตร ละเพ็ตโตะ (Lahpet Thoke) ละเพ็ตโตะ (Lephet Thoke) หรือยำใบชา ถือเป็นอาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของพม่า ที่ชาวพม่านิยมกินเป็นของว่าง กินได้ทุกโอกาส บ้านเราเองก็หากินละเพ็ตโตะได้ตามร้านอาหารพม่าทั่วไป มีขายแทบทุกร้าน หรือจะทำกินเองที่บ้านเดี๋ยวนี้ก็หาซื้อวัตถุดิบได้ง่ายตามตลาดที่มีชุมชนคนพม่า เลยเอาสูตรมาแจกจ่ายชาวครัวไปลองทำดูกัน สูตรนี้เป็นสูตรประจำบ้านอาจารย์ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ ใครอยากอ่านเรื่องราวละเพ็ตโตะแบบลงลึกถึงแก่น อาจารย์ก็เคยเขียนถึงไว้ค่ะ... 24.04.2025 Cooking
แจกสูตรยำหัวปลีแบบพม่า (ငှက်ပျောဖူးသုပ်) พร้อมเคล็ดลับที่ทำให้คนไม่กินผักก็ยังต้องชอบ ฉันมีโอกาสได้ไปเที่ยวพม่าอยู่ครั้งหนึ่ง จำได้ว่าอาหารอร่อยทีเดียว โดยเฉพาะครั้งหนึ่งได้ไปร้านอาหารมังสวิรัติในเมืองพุกาม (Bagan) แน่นอนเราต้องสั่งยำใบชา (Lahpet Thoke) อาหารพม่าอย่างเดียวที่เรารู้จัก แล้วก็ยำมะเขือเทศ และอื่นๆ อีกพอสมควร ตอนนั้นจำได้ว่ายำหรือสลัดพม่า มีรสชาติคล้ายๆ กัน คือรสอ่อนๆ... 11.04.2025 Cooking
ยำพม่า 5 อย่าง ทำกินเองง่ายๆ ที่บ้าน ยำ เป็นจานอาหารอย่างง่ายที่รวมเครื่องเคราเนื้อสัตว์ ผักนานาชนิดทั้งสุกและสดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พอพูดถึงยำ ความเผ็ดและจี๊ดจ๊าดจัดจ้านที่นึกถึงตามความเคยชินก็ชวนให้น้ำลายสอ แต่ถ้าพูดถึงยำอย่างพม่าความรู้สึกที่มีต่ออาหารจานยำกลับแตกต่างออกไป รสเค็ม มัน เปรี้ยว นัวกลมกล่อม เคี้ยวเพลินผุดขึ้นมาพร้อมภาพจานเลอะเพ็ตโตะ ยำใบชาหมักพม่าอันโด่งดังในทันที คนพม่าเรียกอาหารประเภทยำว่า เละเทอค (le... 07.04.2025 Food Story
ยำส้มโอ เรื่องของส้มโอสยาม ต้นเดือนธันวาคม 2563 คุณเดช พุ่มคชา มีแก่ใจชวนไปเที่ยวอัมพวา บ้านเกิดอันเธอภาคภูมิใจนักหนา มีโอกาสได้ล่องเรือชมขบวนแห่ผ้าป่าทางน้ำที่ยิ่งใหญ่งดงามของจังหวัดสมุทรสงคราม เพื่อนำเงินรายได้จัดตั้งกองทุนประชาคมคนรักแม่กลอง สนับสนุนกิจกรรมดูแลรักษาพื้นที่ลุ่มน้ำแม่กลอง และส่งเสริมการท่องเที่ยวทางน้ำ ขากลับนอกจากของฝากน้ำตาลมะพร้าวแท้ 100% จากบ้านน้ำตาล ลุงสำรวย บัวแดง... 19.04.2021 Food Story
สลัดเต้าหู้ทอดถั่วงอกน้ำกะปิ หลังวิกฤตต้มยำกุ้ง พ.ศ. 2540 – 2541 หนังสือตำราอาหารกลับเฟื่องฟู สำนักพิมพ์แสงแดดจัดพิมพ์ตำราอาหารใหม่ๆ ออกมาสู่ตลาด โดยเฉพาะชุดหนังสืออาหารตะวันตกทีมีทั้งเล่มสลัด ซุป โอชะอาหารฝรั่ง ฯลฯ โดยมีผมเป็นบรรณาธิการใหญ่ออกแบบตำรับอาหารของแต่ละเล่ม สำหรับเล่มสลัดนั้น ได้รวมหมวดสลัดและยำของเอเชียไว้ด้วย... 24.09.2020 Food Story
ยำปลาดุกทอดกรอบ 1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลายชิมรสให้เปรี้ยวเค็มนำ ใส่เนื้อปลาดุกทอด พริกป่น หอมแขก มะม่วงสับ เคล้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว ถั่วทอด ต้นหอม ผักชี... 17.04.2020 Recipe
ยำมาม่าปลากระป๋อง เปิดปลากระป๋อง เทแยกซอสมะเขือเทศกับเนื้อปลา เตรียมไว้ ลวกเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 2 นาที ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำ ทำน้ำยำโดยผสมซอสมะเขือเทศจากปลากระป๋อง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ผงต้มยำ น้ำมันพริกเผาและพริกทั้งสองชนิด คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่บะหมี่ลวก... 22.01.2020 Recipe
ซีฟู้ดลุยสวน 1. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาแซลมอนลงทอดจนสุก ตักขึ้นใส่จาน รอไว้  2. ลวกกุ้งแช่แข็งในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด พอหายร้อนแล้วสะเด็ดน้ำจนหมด เอากุ้งขึ้นพักไว้  3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย... 27.11.2019 Recipe
ยำปลากรอบ ล้างปลาเนื้ออ่อนผ่านน้ำไวๆให้สะอาด นำไปย่างด้วยไฟอ่อน หรือตากแดดจนแห้งดี เมื่อจะยำจึงใส่ลงทอดในกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย จึงใส่ซอสพริก คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน พักไว้ ใส่เนื้อปลากรอบทอด... 04.11.2019 Recipe
ยำกากหมู 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ คนพอทั่ว พักไว้ 2. ใส่กากหมูทอด มะเขือเทศ หอมแดง และพริกจินดา ลงในอ่างผสมที่มีน้ำยำ เคล้าส่วนผสมเบาๆให้เข้ากัน ใส่ใบผักชี... 15.05.2019 Recipe
5 สูตรน้ำยำพื้นฐาน ยำเมื่อไหร่ก็รสเด็ดเผ็ดซี๊ด! ยำเป็นอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน ครบรส ทั้งเค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ด ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ นำมาคลุกเคล้ากัน และควรจะกินทันทีหลังจากทำเสร็จแล้ว ไม่เช่นนั้นยำจะเซ็ง แล้วเราที่อุตส่าห์ลงมือปรุงมาตั้งนานก็จะเซ็งไปด้วย โดยนอกจากส่วนผสมที่เป็นผัก เนื้อสัตว์ เส้นต่างๆ ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างของยำก็คือ... 12.03.2019 Cooking
เคล็ดลับปรุงน้ำยำให้ไม่พังคามือ สำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร ผมว่าอาหารประเภทยำถือเป็นหนึ่งเมนูที่พวกเราคิดว่าโคตรง่าย ถ้าจะเลือกทำสักหนึ่งอย่าง ‘ยำ’ นี่แหละคือคำตอบ และที่สำคัญ ยำเป็นอาหารที่ถูกปากทุกคน! แต่…ประเดี๋ยวก่อน ใครเคยเป็นบ้างไหมครับ เวลาปรุงน้ำยำ เราก็เข้าใจกันดีว่ารสชาติต้องเป็นอย่างไร ต้องมีเค็ม มีเปรี้ยว มีหวานแบบจัดจ้านถึงใจสิ เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำปลา... 06.07.2018 Cooking