เข้าหน้าร้อน (จัด) มาพักใหญ่แล้วบรรดาของเย็นคลายร้อนยังพาเหรดมาไม่ขาดสาย เมนูยอดนิยมตอนนี้คือข้าวแช่โดยเฉพาะข้าวแช่ชาววังตำรับต่างๆ นับเป็นมรดกทางภูมิปัญญาอันทรงคุณค่าร่วมสมัยที่อร่อยหอมเย็นชื่นใจชาวสยามมายาวนาน
สำหรับขนมหวานในคอลัมน์ ‘ขนมไทยจงเจริญ’ ในฤดูร้อนปีนี้จะเป็นอื่นไปไม่ได้นอกจากไอศกรีม ผู้เขียนนึกไปถึงสมัยตอนยังเด็กร้านไอศกรีมยอดฮิตคือศาลาโฟร์โมสต์สวรรค์ของเด็กๆ ยุคปี พ.ศ.2520 โดยแท้ ขยับมาอีกนิดก็ประมาณ พ.ศ.2530 ที่ร้านไอศกรีมสเวนเซ่นส์โด่งดังด้วยเมนูยอดฮิต ‘พสุธากัมปนาท’ หรือ Earthquake ลูกไอศกรีมหลากรส เย็นชุ่มฉ่ำ ทอปปิงหวานหอมเป็นที่โปรดปรานของเด็กๆ และสมาชิกต่างวัยในครอบครัว ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจร่วมที่ทำให้เกิดเมนู ‘เมี่ยงเย็น’ นี้
เมื่อพูดถึงของกินเล่นหรือเครื่องว่างที่ฮิตตลอดปีผู้เขียนนึกถึง ‘เมี่ยงคำ’ แสนอร่อยครบรส หวาน ขม เปรี้ยว เผ็ด กรุบกรอบเหนียวหนึบเคี้ยวเพลินหอมทั่วปากทั่วคอ นอกจากจะเป็นที่โปรดปรานของคนไทยแล้ว ของว่างชนิดนี้ยังเป็นที่ถูกใจชาวต่างชาติมากๆ อีกด้วย ถือเป็นเมนูที่มีประโยชน์และคุณค่าทางสมุนไพรสูงมากสมกับที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ และถึงเวลาที่เราจะมาช่วยกันทำให้เมี่ยงคำเป็นที่นิยมขึ้นไปอีก มาหาความอร่อยที่เพิ่มเติมจากของเดิม (ซึ่งแสนอร่อย) กันอยู่แล้วดีกว่าค่ะ
วันนี้เราจะมากินเมี่ยงคำร่วมกับไอศกรีมเพื่อชักชวนเด็กๆ รุ่นหลังที่กินเมี่ยงคำไม่เป็นให้มาอร่อยเพลินกันจนติดใจ บัดนี้เริ่ม
ส่วนประกอบ
- อุดหนุนเมี่ยงคำเจ้าอร่อยแถวๆ บ้านหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือจะสั่งออนไลน์ก็มีบริการความอร่อยกันหลากหลายเจ้าตามสะดวก
- จัดเตรียมไอศกรีมไว้ล่วงหน้าด้วยขอ 3 รสที่จะเข้ากันกับเมี่ยงคำ ได้แก่ กะทิ วานิลลา และมะม่วง ซึ่งทั้ง 3 รสนี้ชวนกันอุดหนุนสเวนเซ่นส์ซึ่งเป็นไอศครีมต้นแบบ ‘พสุธากัมปนาท’ ให้ชื่นใจ หรือหากท่านที่ชอบโฮมเมดรสกะทิและมะม่วงแนะนำของร้านเกลอกันที่โรงแรมบ้านชาติค่ะ เจ้านี้อร่อยจริงๆ ส่วนวานิลลาได้หมดตามสะดวก (แนะนำเนสท์เล่อีกเจ้าค่ะ)
วิธีจัดเสิร์ฟ
- นำชามแก้วและจานใบใหญ่แช่ช่องแข็งให้เย็นจัดเตรียมไว้
- แกะเครื่องเมี่ยงคำเตรียมไว้
- วางเรียงใบชะพลูบนจานเป็นวงกลมรอบๆ
- ตักไอศกรีมรสต่างๆ ลงเรียงในชามแบบไอศกรีมพสุธากัมปนาท
- โรยเครื่องเมี่ยงต่างๆ ทั้งถั่วมะพร้าวคั่ว (อันนี้ต้องซื้อเพิ่มพิเศษเยอะๆ ผู้เขียนชอบมากค่ะ) พริกสด มะนาวหั่น ท่านที่ชอบออกเปรี้ยวชื่นใจหั่นมะนาวเพิ่มเลยค่ะ และแน่นอนที่ขาดไม่ได้คือกุ้งแห้ง หอมแดงซอย และขิง เรียกว่าชอบอันไหนมากเพิ่มเครื่องอันนั้นตามชอบ อย่าลืมพระเอกของเมี่ยง คือ น้ำเมี่ยงหอมหวานนั่นเอง วางโรยวางเรียงสลับสี และเท็กซ์เจอร์กันให้สวยสุดฝีมือ ให้สมกับการเป็น ‘เมี่ยงเย็น’ พาร์เฟต์แบบไทย
- รีบถ่ายรูปให้สวยเพื่ออัปลงไอจีอย่างไว
- แชะไปกินไปแนมด้วยใบชะพลูอร่อยไม่หยุด
- หรือจะตักทุกอย่างเป็นคำๆ ใส่ลงในใบชะพลูแล้วกินเป็นคำแบบเมี่ยงต้นตำรับก็ได้ตามชอบค่ะ
- กินไปอุทานไป “ขนมไทยจงเจริญ” อร่อยชื่นใจทุกยุคทุกสมัยก็ ‘เมี่ยงคำ’ ของไทยนี่แหละหวานหอมคอเคี้ยวเพลินปากจริงๆ ค่ะคุณ
ครบ 9 ข้ออันเป็นมงคลอุทานซ้ำอีกว่า “ขนมไทยจงเจริญ” จึงเป็นอันเสร็จพิธี
บทความเพิ่มเติม
- เมี่ยงคำ ของว่างล้อมวงสังสรรค์ของคนโบราณ
- เมี่ยงคำบัวหลวง
- ชวนมา ‘กินเล่นเช่นไทย’ ความอร่อยที่จะไม่ปล่อยให้หายไป
- ปลากริมไข่เต่าเกยตื้น ปลากริมเย็นฉ่ำบนกรานิต้านมเย็นชื่น
- ‘ขนมชั้นชวนเธอดื่ม’ ขนมชั้นในน้ำกะทิหวานเย็นชื่นใจ
