SERVES
10 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ปูจ๋าเป็นเมนูสำหรับปูเลิฟเวอร์ที่จะได้กินเนื้อปูแบบเน้นๆเต็มคำ ไม่ต้องกินไปแกะไปให้มือเลอะ เนื้อปูผสมหมูบด ปรุงรสให้อร่อยกลมกล่อมบรรจุในกระดองปูแล้วนำไปนึ่งและทอดให้สุกอยู่ในกระดองปู รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ใครอยากทำแบบไม่ต้องแกะปูให้ไปซื้อเนื้อปูแกะแล้วมาทำได้ นำไปนึ่งและทอดแบบไม่ต้องใส่กระดอง
INGREDIENTS
ปูม้า (ขนาด 10 ตัว/ กิโล)
1.5
กิโลกรัม
หรือ เนื้อปูม้า (เนื้อปูแหลก)
300
กรัม
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
หมูสับ
120
กรัม
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
ไข่ไก่สำหรับชุบทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักชีและพริกชี้ฟ้าสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- นึ่งปูม้า 15 นาที แกะเอาแต่เนื้อ นำกระดองปูมาขัดให้สะอาด แยกเนื้อปูเอาไว้ 300 กรัม ใครใช้เนื้อปูแกะแล้วไม่ต้องทำใส่กระดองก็ได้
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือสมุทรรวมกันจนละเอียด ผสมเครื่องโขลกกับเนื้อปู หมูสับ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันหอย และไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน
- ตักปูจ๋าใส่กระดองปูที่เตรียมไว้ นำไปนึ่ง 10 นาที พักไว้จนเย็นสนิทแล้วนำมาชุบด้วยไข่ไก่ด้านเดียว นำไปทอดจนเหลืองกรอบ
- เสิร์ฟปูจ๋ากับผักชีและน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
