SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เปิดโลกความแซ่บสไตล์จีนกับ ‘ยำวุ้นเส้นยูนนาน’ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์! ชวนทำเมนูยำที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันงาและน้ำมันพริก ให้รสเปรี้ยวนำเค็มตาม คลุกเคล้ากับวุ้นเส้นที่ลวกจนเหนียวนุ่มกำลังดี ใส่เครื่องแน่นๆ ทั้งหมู ถั่วลิสงทอด และผักชีซอย กินแล้วสดชื่น ตื่นตัวสุดๆ เป็นเมนูตัดเลี่ยนที่สายอาหารจีนต้องลอง!
INGREDIENTS
วุ้นเส้นแห้ง
80
กรัม
สะโพกหมู
300
กรัม
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1/2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ผงชูรส
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนชา
พริกคั่วน้ำมัน
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน
1/4
ถ้วย
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
แครอทหั่นเส้นยาว
2
ถ้วย
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้นยาว
2
ถ้วย
ผักชีหั่นท่อน
1
ถ้วย
งาขาวคั่ว
1/4
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบผักชีและงาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง
METHOD
- เตรียมวุ้นเส้นโดยใส่วุ้นเส้นลงในอ่าง เติมน้ำพอท่วม แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- ทำหมูเส้นโดยหมักสะโพกหมูด้วยเกลือป่นและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใส่หมูที่หมักไว้ลงทอดจนสุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน รอจนหายร้อน ฉีกเนื้อหมูเป็นเส้นๆ เตรียมไว้
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่วุ้นเส้นลงลวกจนสุก จากนั้นน็อคในน้ำอุณหภูมิห้อง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำบนกระชอน
- ทำยำวุ้นเส้นยูนนานโดยใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ซีอิ๊วดำ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู เกลือสมุทร ผงชูรส น้ำตาลทราย พริกคั่วน้ำมัน กระเทียมเจียวและน้ำมันงา คนให้น้ำยำละลายเข้ากันดี ใส่วุ้นเส้น หมูที่ฉีกไว้ แครอทและแตงกวา ใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นโรยด้วยงาขาวและถั่วลิสงคั่ว
- จัดยำวุ้นเส้นยูนนานใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีและงาขาวคั่ว
