ขนมครกข้าวอ่อน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 02.02.2026

METHOD

1. ล้างข้าวเม่าสดเบาๆ ผ่านน้ำ จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมหุงข้าวเม่า โดยใส่น้ำลงในหม้อลังถึงอย่างน้อย ¾ ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง นำผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ปูในลังถึง ใส่ข้าวเม่า 120 กรัม ลงไป เกลี่ยให้ กระจายทั่ว ปิดผ้าขาวบางให้คลุมข้าว นำขึ้นตั้งบนลังถึง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟกลางค่อนอ่อน นาน 5 นาที จนข้าวเม่า สุกดี นำออกมาพักไว้ให้คลายร้อน จากนั้นเเบ่งข้าวเม่าไว้สำหรับตกเเต่งหน้าเล็กน้อยเเละสำหรับใส่ในแป้ง 80 กรัม เตรียมไว้
2. ทำส่วนผสมแป้งขนมครก โดยปั่นข้าวเม่าสด 120 กรัมกับหางกะทิจนเม็ดข้าวเเตกพอหยาบ (ไม่ต้องละเอียดมาก) เตรียมไว้ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลมะพร้าวเเละดอกเกลือ รวมกันในอ่างผสม ใช้มือบี้น้ำตาลให้เเตกเป็นเม็ดเล็กๆ เทส่วนผสมข้าวเม่าที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยหัวกะทิ นวดให้เข้า กันเเละน้ำตาลละลายดี  ใส่ข้าวเม่าหุงที่แบ่งไว้ 80 กรัม ผสมทุกอย่างจนเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกเเรป พักแป้งทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง (เพื่อให้ข้าวดูดกะทิเข้าไปเต็มที่ โดยเมื่อได้ที่เเล้วส่วนผสมแป้งจะมีความข้นเเละเหนืดขึ้น)
3. ระหว่างรอ ทำเนื้อมะพร้าวเชื่อม โดยใส่น้ำมะพร้าว น้ำหวานช่อดอกมะพร้าวเเละดอกเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบน ไฟกลาง พอเดือด ใส่เนื้อมะพร้าว ลงต้มประมาณ 10 นาที (เพื่อให้เนื้อมะพร้าวมีความหวานหอม) จนน้ำต้มเริ่มเปลี่ยนเป็นสีม่วง ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน ก่อนนำเนื้อมะพร้าวมาซอยเป็นเส้นบางๆ (สามารถแช่เนื้อมะพร้าวทิ้งไว้ 1 คืนได้เพื่อเพิ่มความหวานเเละหอมมากขึ้น)
4. ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ น้ำหวานช่อดอกมะพร้าว แป้งข้าวโพดเเละดอกเกลือรวมกันในหม้อ คนให้แป้งละลาย ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง กวนจนกะทิข้น พักไว้
5. ตั้งเตาขนมครกให้ร้อน จากนั้นใช้ผ้าขาวบาง (ลูกประคบ) ชุบน้ำมะมะพร้าว เช็คเบ้าขนมครกให้ทั่วเเละชุ่มๆ ปิดฝาไว้จนเตาร้อนดี (สังเกตว่ามีควันขึ้น) ตักส่วนผสมแป้งหยอดลงไปจนเต็ม ปิดฝา รอประมาณ 4 นาที จนเห็นว่าขอบแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (สังเกตว่าแป้งมีรูฟองอากาศผุดขึ้นมาเเละสุกสีใส) จึงยกเบ้าขนมออกจากเตา ปิดฝา พักไว้ประมาณ 1 นาที จึงเเคะขนมออกจากเบ้า ทำจนหมดแป้ง
6. เรียงขนมครกใส่จาน ตกเเต่งหน้าขนมครก ด้วยกะทิหยอดหน้า ข้าวเม่าหุงเเละเนื้อมะพร้าวเชื่อมซอยเส้น เสิร์ฟ