SERVES
จำนวน 8 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
ขนมปังสตรอว์เบอร์รีกล้วยหอมสูตรทำง่าย ความอร่อยอยู่ที่ความหอมของบราวบัตเตอร์ เนยเคี่ยวที่ถูกทำให้น้ำระเหยไปหมดแล้ว เหลือแต่ความหอมมันกลิ่นคาราเมลนิดๆ ช่วยทำให้ขนมปังกล้วยหอมสูตรนี้พิเศษขึ้นเป็นกอง
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
120
กรัม
กล้วยหอมสุกจัด
2-3
ลูก (ใช้เนื้อกล้วย 250 กรัม)
น้ำตาลทราย
50
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
70
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
เบกกิ้งโซดา
5
กรัม
ผงฟู
2
กรัม
เกลือป่น
3
กรัม
บัตเตอร์มิลค์
120
กรัม
แยมสตรอว์เบอร์รี
60
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์เค้กขนาด...นิ้ว กระดาษไขสำหรับปูพิมพ์
สตรอว์เบอร์รีเกลส
น้ำตาลไอซิ่ง
80
กรัม
สตรอว์เบอร์รีฟรีซดรายบด
15
กรัม
วิปปิ้งครีม
65
กรัม
METHOD
- ทำ brown butter โดยใส่เนยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเนยเดือด และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ (สังเกตเนยจะหยุดกระเด็นและมีตะกอนสีน้ำตาลด้านล่าง) ปิดไฟ เท brown butter ใส่อ่างผสม พักไว้จนหายร้อน ระหว่างนี้อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขในพิมพ์เค้ก รอไว้
- ปอกกล้วยใส่อ่างผสมอีกใบ ใช้ส้อมบดให้เนื้อกล้วยละเอียด (หรือจะนำไปปั่นก็ได้) พักไว้
- ใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงลงในอ่าง brown butter ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่กล้วยหอมบด คนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือลงในอ่างเนย ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ตามด้วยบัตเตอร์มิลค์ทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน
- ตักใส่ ¾ ของพิมพ์ ตักแยมสตรอว์เบอร์รีหยอดเป็นหย่อมๆ ใช้ไม้ลากให้แยมกระจายทั่วหน้าเค้ก นำเข้าอบ 1 ชั่วโมง (ถ้าเค้กเริ่มหน้าสีเข้มให้หาฟอยด์ปิดหน้า) พอสุกแล้วนำพิมพ์เค้กออกพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
- ทำสตรอว์เบอร์รีเกลสโดยผสมน้ำตาลไอซิ่ง สตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย และวิปปิ้งครีม คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน
- ถอดเค้กออกจากพิมพ์ วางบนเขียง ราดด้วยสตรอว์เบอร์รีเกลสจนเต็มหน้าเค้ก
