ขนมปังออมเบร (Ombre Bread)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 28.10.2021

METHOD

1. เตรียมผสมสีโดยใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีม่วงกับน้ำลงในถ้วย คนให้ละลายเข้ากัน พักไว้
2. ใส่แป้งขนมปัง หัวนมผง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในโถตี คนให้เข้ากัน ตีแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด เทนมสดลงจนหมด ส่วนน้ำเย็นค่อยๆเทใส่ทีละน้อยจนหมด เร่งเป็นความเร็วปานกลาง เมื่อแป้งเริ่มเนียนเป็นก้อนเดียวกันแล้วใส่เนยลงไปจนหมด ตีจนแป้งนุ่มเนียน ไม่ติดโถตี ปิดเครื่อง ทดสอบว่าแป้งได้ที่โดยดึงแป้งโดว์ขึ้นมามุมหนึ่ง แล้วค่อยๆยืดแป้งเป็นแผ่นบางพอประมาณ 
3. เอาแป้งโดว์ออกจากโถตี แบ่งเป็น 5 ก้อน เท่าๆกัน (ก้อนละ 115 กรัม) แยก 1 ก้อนไว้ไม่ใส่สี ที่เหลืออีก 4 ก้อนแบ่งใส่สีม่วงที่ละลายไว้ในข้อ 1 อย่างละ 1, 3, 6,10 หยดตามลำดับ นวดทีละก้อนให้สีผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงเป็นก้อนกลม คลุมผ้าขาวบางพักไว้ 50 นาที (ขั้นตอนนวดผสมสี ถ้าแป้งแฉะบ้างเล็กน้อย แต่ไม่ควรโรยแป้งนวลเพิ่มจนเกินไปเพราะจะทำให้สีไม่ไล่ลำดับกันเท่าที่ควร)
4. ระหว่างพักแป้ง ใช้แปรงทาเนยด้านในพิมพ์ขนมปังให้ทั่ว รวมถึงฝาพิมพ์ด้วย เมื่อพักแป้งครบเวลา (หรือแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้ว) คลึงแป้งโดว์โดยเริ่มจากสีขาว โรยแป้งนวลบนโต๊ะเล็กน้อย เอาแป้งนวลลูบที่ไม้คลึงแป้ง วางคว่ำแป้งโดว์สีขาวลงบนโต๊ะ เอาด้านเนียนลง คลึงแป้งให้แผ่บางออกเป็นประมาณวงรี หนาประมาณ 1 ซม. ค่อยๆประคองแผ่นแป้งออก ยกวางไว้ข้างๆ ทำเช่นเดียวกันกับสีถัดไป แล้วนำไปวางซ้อนกับแป้งโดว์สีขาวที่คลึงไว้ ทำเช่นนี้โดยไล่จากสีอ่อนมาเข้ม เมื่อครบทั้ง 5 สีแล้ว กดแป้งให้ชั้นติดกันเล็กน้อย แล้วตะแคงแป้งโดว์ลงในพิมพ์ ปิดฝา พักไว้ 1 ชั่วโมง 
5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำขนมปังเข้าเตาอบ 35 นาที นำออกจากเตาอบ กระแทกพิมพ์กับโต๊ะแรงๆหนึ่งครั้งเพื่อให้ขนมปังร่อนจากพิมพ์ คว่ำขนมปังลงบนตะแกรง พักจนเย็นสนิท แล้วจึงสไลซ์ขนมปังเป็นแผ่นตามชอบ