SERVES
10 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำฐานคุกกี้ครัสต์โดยใส่คุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตบดลงในอ่างผสม ใส่เนยละลายลงไปคลุกให้เข้ากัน กรุคุกกี้ลงในภาชนะให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนคุกกี้แข็งตัว
2. ทำคาราเมลโดยนำนํ้าตาลทรายขาวใส่หม้อตั้งบนไฟอ่อน นำนํ้าใส่ถ้วยใบเล็ก ใช้แปรงจุ่มนํ้าแตะที่ข้างหม้อเพื่อป้องกันนํ้าตาลไหม้ข้างหม้อ โดยให้คาราเมลเป็นสีนํ้าตาลและเกิดฟองเม็ดเล็กๆ ในหม้ออีกใบอุ่นวิปปิ้งครีมให้พอเดือดใส่นํ้ามะนาวลงไปในคาราเมลเพื่อหยุดการเปลี่ยนสีค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อคาราเมล ยกออกจากเตา คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นมข้นหวาน คนให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีนํ้าตาลเข้ม ยกออกจากเตา ใส่เนย คนให้เข้ากันเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้โดยเว้นขอบไว้ 1 เซนติเมตร นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. ตีวิปปิ้งครีม 200 กรัม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าบนอ่างนํ้าเย็นจนตั้งยอดแข็ง นำใส่ถุงบีบโดยใช้หัวบีบกลมใหญ่ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
4. หั่นกล้วยหอมวางบนคาราเมลให้ทั่ว นำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ตกแต่งให้สวยงาม โรยด้วยคาราเมลที่เหลือหรือผงโกโก้
Tips
- การทำคาราเมลควรให้นํ้าตาลกระจายทั่วด้านล่างหม้อ และไม่ควรคน เนื่องจากจะทำให้นํ้าตาลตกผลึก ระหว่างทำอาจใช้แปรงจุ่มนํ้าเล็กน้อยแตะข้างหม้อ ช่วยไม่ให้นํ้าตาลข้างหม้อไหม้ก่อนส่วนอื่น
- ข้อควรระวังในการทำคาราเมลคือไม่ควรใส่ของเหลวที่เย็นลงในคาราเมลร้อนๆเพราะจะทำให้คาราเมลกระเด็น และเป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงต้องนำวิปปิ้งครีมตั้งไฟให้พออุ่นก่อนที่จะใส่ลงในคาราเมล
- ควรเลือกกล้วยหอมที่สุกเพราะรสชาติจะหวานกว่า
สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต
