SERVES
1000 กรัม
LEVEL
ปานกลาง
ไอศกรีมช็อกโกแลตเป็นไอศกรีมโฮมเมดที่ทำรับประทานเองได้ที่บ้าน ข้อดีของการทำไอศกรีมรับประทานเอง ก็คือเราสามารถกำหนดรสชาติและความเข้มข้นของช็อกโกแลตได้ ถ้าชอบแบบเข้มข้นต้องเลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตแท้มีเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของช็อกโกแลตค่อนข้างสูง ส่วนสูตรนี้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตความเข้มข้นประมาณ 58%
INGREDIENTS
นมสดชนิดจืด
500
กรัม
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
5
ฟอง
น้ำตาลทราย
55
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 58% ละลาย
200
กรัม
โคนหรือถ้วยไอศกรีมสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ เครื่องทำไอศกรีม ตะกร้อ พายไม้
METHOD
1.นำนมสดและวิปปิ้งครีมใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ระหว่างรอตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยตะกร้อมือ จนส่วน ผสมเป็นสีครีมนวล นำนมและวิปปิ้งครีมที่ต้มไว้พอเดือดค่อยๆเทลงในอ่างไข่แดงประมาณครึ่งหนึ่ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน นำส่วนผสมเทกลับลงในหม้อใบเดิม คนให้ส่วนผสมพอเดือด เทผ่านกระชอนลงในอ่างช็อกโกแลตที่ละลายไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เทกลับลงในหม้อใบเดิม นำขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนสม่ำเสมอจนครีมช็อกโกแลตเคลือบพายไม้ นำครีมช็อกโกแลตเทลงในอ่างที่วางบนอ่างน้ำแข็ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเริ่มเย็นลง
2.นำครีมช็อกโกแลตเทลงในเครื่องปั่นไอศกรมี ทำตามขั้นตอนของเครื่อง ใช้เวลาปั่นประมาณ 20-25 นาทีจนไอศกรีมแข็งตัว หรือจนกว่าเครื่องหยุด ตักไอศกรีมใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
3.ตักไอศกรีมใส่โคนหรือถ้วย เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต
