SERVES
12 ชิ้น
LEVEL
ยาก
มาเดอลีนเป็นขนมฝรั่งเศสที่โด่งดังมากเช่นกันในประเทศญี่ปุ่น มีขายทุกร้าน ตามต้นฉบับออริจินัลนั้นต้องอบในพิมพ์รูปเปลือกหอย นอกจากนี้รสสัมผัสเนื้อแป้งเค้กของมาเดอลีนจะนุ่มและละเอียดกว่าฟินองเซียมาก ทั้งยังมีกลิ่นหอมของผิวส้มอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จัดเป็นหนึ่งในขนมทำง่ายและอร่อย หากไม่มีพิมพ์รูปเปลือกหอย ใช้พิมพ์อื่นแทนได้ แต่ควรระวังเรื่องเวลาที่ใช้อบ อาจมากน้อยต่างกันตามขนาดและพิมพ์ที่ใช้ หากทิ้งไว้ข้ามคืนรสชาติขนมจะอร่อยมากยิ่งขึ้น เพียงเก็บในที่แห้งและปิดมิดชิดไม่ให้โดนอากาศ
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
75
กรัม
ไข่ไก่
65
กรัม
น้ำตาลทราย
45
กรัม
น้ำผึ้ง
15
กรัม
ผิวส้มขูด
1
ผล
แป้งเค้ก
70
กรัม
ผงฟู
1
ช้อนชา
อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 2 มม พิมพ์ซิลิโคนรูปเปลือกหอยทาเนยสดชนิดจืด โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆ
METHOD
1. ใส่เนยลงในถ้วยยกขึ้น วางบนหม้อน้ำอุ่น จนเนยละลายพักไว้จนเย็น
2. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำผึ้งในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือ พอเข้ากันยกอ่างผสมขึ้น ตั้งบนหม้อน้ำอุ่นใช้ตะกร้อคนจนน้ำตาลละลาย ยกอ่างผสมลง ใส่ผิวส้มขูด คนพอเข้ากัน
3. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมข้อ 2 ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ใช้ตะกร้อคนเบาๆ จนเข้ากัน
4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบใส่พิมพ์ เว้นจากขอบพิมพ์ประมาณ 0.3 ซม.นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 10-12 นาที จนสุก
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
