SERVES
40-45 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
เปาะเปี๊ยะ เป็นอาหารว่างที่เด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถทานได้
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกแล้ว
300
กรัม
เนื้อหมูสันในสับ
150
กรัม
มันหมูแข็งสับ
100
กรัม
แห้วต้มสับหยาบ
50
กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นบาง
50
กรัม
ไข่ขาวไข่ไก่
½
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1½
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
2
ต้น
เนื้อปูแกะนึ่ง
100
กรัม
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
แผ่นเปาะเปี๊ยะ
แป้งสาลีผสมน้ำพอข้นสำหรับทา
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันและเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว ล้างน้ำผ่าน โดยเปิดน้ำ เบาๆใส่อ่างกุ้ง ให้น้ำ ในอ่างกุ้งใส ซับน้ำให้แห้ง นำกุ้ง ไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัด วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบน ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบๆใส่ในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู มันหมู แห้ว เห็ดหอม ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทย เกลือ น้ำตาล ต้นหอม นวดและฟาดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปู ผสมให้เข้ากัน
2. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นในจาน ตัดแผ่นเปาะเปี๊ยะครึ่งแผ่นวางซ้อนลงไป ตักไส้ใส่ ห่อม้วนแล้ว พับริมทั้งสองด้าน ม้วนเป็นแท่งกลมยาว ทาริมด้วย แป้งสาลีผสมน้ำ ม้วนให้แน่น ทำจนหมด
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดทีละน้อย หมั่นคน ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
