SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ใส่น้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ระหว่างรอน้ำเดือดบากด้านท้ายของมะเขือเทศเป็นกากบาท เตรียมอ่างใส่ น้ำเย็นจัดรอไว้ เมื่อน้ำเดือด ใส่มะเขือเทศลงลวกพอให้เปลือกที่บากไว้ปริออก ตักมะเขือเทศขึ้นแช่น้ำเย็น ทันที ตักมะเขือเทศให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มีดลอกเปลือกมะเขือเทศออก
2. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก (กรองเมล็ดออกเก็บน้ำมะเขือเทศไว้) แล้วหั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก
3. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ ไธม์ และออริกาโน ลงผัดจนหอมใหญ่สุกและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ใส่กระเทียมและใบกระวาน ผัดพอมีกลิ่นกระเทียม ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดประมาณ 2 นาที ใส่เนื้อมะเขือเทศ น้ำ น้ำมะเขือเทศที่กรองเก็บไว้ และใบโหระพา เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาที
4. ตักกระเทียม โหระพา และใบกระวานออก แล้วนำไปปั่นจนละเอียด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้ซอสเดือด อีก ครั้งแล้วใส่เนย คนให้เนยละลาย ปิดไฟ ปรุง รสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล
5. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ลิงกุยเน่ลงต้มจนสุกพอดี
6. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กุ้ง วอดก้า พริกป่น เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตามด้วยซอสมะเขือเทศ เมื่อกุ้งสุกแล้วให้ตักกุ้งออกพักไว้ก่อน ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้ซอสงวดลงเล็กน้อย จึงใส่พาร์สเลย์สับ
7. ใส่เส้นลิงกุยเน่ต้มสุก ผัดจนซอสเคลือบเส้นโดยทั่ว ใส่กุ้งกลับลงไป ตามด้วยพาร์มีซานชีส ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ
