SERVES
4-6 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา เคล้าให้ทั่ว นำเนื้อหมูลงคลุกกับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะบางๆ ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอกบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่หมูลงทอดจนผิวด้านนอกสีเหลือง ตักขึ้นพักไว้ในจาน
3. ในหม้อใบเดิม หรี่ไฟลง ใส่เนย หอมแขก ไธม์ มาร์เจอแรม เสจ โรสแมรี ใบกระวาน และกระเทียมลงผัดจนเป็นสีน้ำตาล โรยแป้งที่เหลือจากที่ใช้คลุกเนื้อหมู ผัดพอให้แป้งสุก ใส่เนื้อหมูกลับลงไปแล้วใส่ไวน์ เคี่ยวจนไวน์เกือบงวด เติมน้ำสต๊อก มะเขือเทศ รอจนเดือดแล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม ตักเนื้อหมูออก พักไว้
4. ปั่นน้ำสตูด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน ใส่ซอสมะเขือเทศ เนื้อหมูที่ตักออก มันฝรั่ง แครอท ต้มจนผักสุก ใส่ถั่วลันเตาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ
