SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
ราทาทูอีหรือสตูผัก มีต้นกำเนิดจากเมืองนีส (Nice) ประเทศฝรั่งเศส นิยมเสิร์ฟเป็นจานเคียงหรือจานหลักคู่กับพาสต้า ขนมปัง หรือข้าว วิธีการทำโดยมากใช้การเคี่ยวในหม้ออย่างเช่นในสูตรนี้ โดยวิธีเคี่ยวจะใส่ผักทีละชนิดตามลำดับความสุกลงในหม้อที่ใส่ซอสมะเขือเทศ หรือบางสูตรใช้วิธีอบ โดยการจัดเรียงผักแต่ละชนิดเป็นชั้นๆในถาดอบแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศที่ทำไว้ จึงนำไปอบจนผักสุกนุ่ม
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
ไธม์สด
2
ช่อ
ใบกระวาน
1
ใบ
มะเขือเทศเข้มข้น
1
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
6
ลูก
น้ำสต๊อกผัก
1
ถ้วย
พริกหวานสีเหลืองหั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
1
ถ้วย
พริกหวานสีแดงหั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
1
ถ้วย
ซูคินีเอาเมล็ดออกหั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
1
ถ้วย
มะเขือม่วงหั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
1
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
พาร์สเลย์ใบหยิกสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกผัก Vegetable Stock (ปริมาณ 8 ถ้วย)
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
4
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
2
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยนำหม้อน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่หอมใหญ่ แครอทเซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมบุบ พริกไทยดำและช่อสมุนไพรลงในหม้อ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิทนำใส่หม้อหรือกล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียม ไธม์ และใบกระวานผัดจนหอมแล้วใส่มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศใส่น้ำสต๊อกผัก คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟกลาง ประมาณ 15 นาที
3. ใส่พริกหวาน ซูคินี และมะเขือม่วงตามลำดับความสุก เคี่ยวจนผักทั้งหมดสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ใบหยิก เสิร์ฟ
