SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด พักไว้
2. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ใช้มีดเล็กคว้านแกนกลางกะหล่ำปลีออก ใส่กะหล่ำปลีทั้งหัวลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอให้ใบกะหล่ำปลีชั้นนอกสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด ลอกใบกะหล่ำออกทีละใบได้ประมาณ 10 ใบ ซับให้แห้ง พักไว้ กะหล่ำปลีที่เหลือซอยเป็นเส้นบางๆเก็บไว้สำหรับทำไส้ (จะได้ประมาณ 3 ถ้วย)
3. ทำไส้โดยผัดเบคอนและเนยด้วยไฟกลางจนเบคอนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุก ใส่กะหล่ำปลี ไธม์ และพาร์สเลย์ ผัดพอกะหล่ำปลีสลด ตักขึ้นใส่ถาด พักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำมาผสมกับหมูบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. ตัดแกนใบกะหล่ำปลีลวกส่วนที่แข็งออกนำกะหล่ำปลีลวกรองด้านในชาม 4-5 ใบ ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในชามกะหล่ำปลี เกลี่ยให้เรียบ ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือ ตัดเชือก 8 เส้นเท่าๆกันวางทแยงไว้บนเขียง ค่อยๆคว่ำถ้วยกะหล่ำปลีลงตรงกลางเชือก แล้วใช้เชือกผูกกะหล่ำปลีให้มีลักษณะเป็นก้อนกลม พักไว้
5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำน้ำสำหรับนึ่งกะหล่ำปลีโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่เบคอน หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี และใบกระวาน ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กะหล่ำปลี และน้ำสต๊อกไก่ พอท่วมครึ่งหนึ่งของกะหล่ำปลี ปิดด้วยกระดาษไข นำเข้าอบนาน 40 นาที (หากใช้กระทะที่เข้าเตาอบไม่ได้ให้ใช้ถาดอบแทน แล้วเทน้ำสำหรับอบกะหล่ำปลีตามลงไป) นำกะหล่ำปลีออกพักไว้ นำน้ำต้มกะหล่ำปลี ยกขึ้นตั้งไฟต่อ ใส่น้ำมะเขือเทศ เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ
6. จัดกะหล่ำปลียัดไส้ใส่จาน ราดซอสมะเขือเทศ ตัดเสิร์ฟเป็นชิ้น
อ่านบทความเพิ่มเติม
เคล็ดไม่ลับ เมนูยัดไส้แบบฝรั่ง
