SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้ง บนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น
2. ทำซอสพริกไทยดำโดยโขลกกระเทียม หอมแดง และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่พริกไทยขาว พริกไทยอ่อน และแป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำสต๊อกไก่ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือ ผัดเคี่ยวให้ข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดและหวาน
3. ล้างปลาอินทรี ซับน้ำให้แห้ง เคล้าเกลือ พริกไทย กระเทียม และซีอิ๊วขาว ให้ทั่ว พักไว้สักครู่ จากนั้นตั้งกระทะก้นแบนบนไฟอ่อน ใส่เนย ใส่ปลาลงทอดพอสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้
4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดชิ้นปลาทอดใส่จาน ตักซอสพริกไทยดำใส่ไว้ข้างๆ จัดสลัดผักที่หัวจาน วางเฟรนช์ฟรายส์ ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟ
Tips
- เลือกใช้เนื้อปลาอินทรีสด หมักเครื่องปรุงไว้สักครู่ แล้วทอดให้สุก เน้นการทอดแบบแห้งทำให้เนื้อปลากรอบเหลือง เนื้อนุ่มใน และไม่คาว ส่วนซอสที่ราดจะผัดเคี่ยวโดยใช้ทั้งพริกไทยสด พริกไทยขาวและดำปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก รสเผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อมอย่างไทย
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
