สเต๊กปลาแซลมอนซอสบิสก์

286 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ยาก
จะมีอะไรหรูหราไปกว่าสเต๊กแซลมอนจานนี้ ไหนจะผักโขมยัดไส้ในเนื้อปลา ซอสบิสก์ที่เคี่ยวจากเนื้อและเปลือกกุ้งชีแฮ้ หอมหวานกลมกล่อมจากเปลือกกุ้ง เสิร์ฟกับผักสลัดและมันบด

INGREDIENTS

เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
เบคอนทอดกรอบสับหยาบ
1/4
ถ้วย
ผักโขมแช่แข็งสับหยาบ
1/2
ถ้วย
เนื้อปลาแซลมอน (200 กรัม)
1
ชิ้น
เกลือและพริกไทยป่นปริมาณตามชอบ
ผักสลัดมี ผักกาดคอส ผักกาดโอ๊กเขียวและแดง บัตเตอร์เฮด
ซอสบิสก์ (ปริมาณ 2 1/2 ถ้วย)
กุ้งชีแฮ้
500
กรัม
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
1 1/2
ถ้วย
กระเทียมสับหยาบ
1/4
ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก
1/4
ถ้วย
ใบกระวาน
1
ใบ
ผงปาปริก้า
1/2
ช้อนชา
ไวน์ขาว
1/4
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
1/4
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
น้ำสลัดบัลซามิก (ปริมาณ 3/4 ถ้วย)
โฮลเกรนมัสตาร์ด
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
1/2
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1/2
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
มันบด
มันฝรั่ง (หัวละ 180 กรัม)
3
หัว
เนยสดชนิดจืด
60
กรัม
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
1/4
ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำสลัดบัลซามิกโดยผสมโฮลเกรนมัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ด้วยตะกร้อให้เข้ากันในชามแก้ว แล้วค่อยๆรินน้ำมันใส่พร้อมกับตีจนเข้ากันดี จากนั้นใส่กระเทียม คนให้เข้ากันพักไว้ (เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อกระเทียม) ชิมรสให้เปรี้ยวหวานรสบัลซามิกนำ เค็ม มัน

2. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปนึ่งในชั้นลังถึงจนสุก (เพื่อให้ความหวานในมันฝรั่งคงอยู่) ยกลง ใส่เนย เกลือ และนมสด ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี พักไว้

3. ทำซอสบิสก์โดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ซับน้ำให้แห้ง เนื้อกุ้งสับหยาบ เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หัวกุ้งกับเปลือกกุ้งลงผัดจนแห้งสนิท จึงใส่หอมใหญ่สับ ½ ถ้วย กระเทียมสับ ¼ ถ้วย แครอท ใบกระวาน และผงปาปริก้า ผัดต่อจนผักแห้งและมีกลิ่นหอม ใส่ไวน์ขาว ผัดพอไวน์งวด ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นและเนย พอเนยละลาย ค่อยๆเติมน้ำคนให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ยกลง ตักซุปที่เคี่ยวเสร็จลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด กรองซุปด้วยตะแกรงใส่ในหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลางอีกครั้ง พอเดือดใส่เนื้อกุ้งสับ ½ ถ้วย กระเทียมและหอมใหญ่สับที่เหลือ พอสุก ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวซอสมะเขือเทศเล็กน้อย หวาน เผ็ดร้อนพริกไทย

4. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนยพอเนยละลาย ใส่เบคอนลงผัด ใส่ผักโขม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดไฟ

5. ล้างปลาแซลมอน ซับน้ำให้แห้ง ผ่าครึ่งปลาแซลมอนด้านข้างไม่ให้ขาดออกจากกัน นำผักโขมที่ผัดไว้ยัดใส่ให้เต็ม โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยให้ทั่วชิ้น จึงนำไปย่างในกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย ย่างจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ

6. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักสลัดราดน้ำสลัดบัลซามิกที่หัวจาน วางมันบดและผักโขมในจาน วางชิ้นปลาแซลมอนย่างด้านบน ราดซอสบิสก์ เสิร์ฟ