SERVES
10-15 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์ทำจากแป้งเปาะเปี๊ยะสดห่อกับไส้หมูสามชั้นผัดกับกุ้ง กระเทียม เต้าหู้ หน่อไม้ และมันแกว ปรุงรสให้เค็มๆหวานๆ ทาพริกชี้ฟ้าแดงตำผสมซีอิ๊วขาวให้ทั่วแผ่นแป้งตัดความเลี่ยน ใส่หมูสามชั้นผัด เนื้อปู กุนเชียง ถั่วงอก แตงกวา เรียกว่าเป็นเปาะเปี๊ยะที่เครื่องแน่นสุดๆ
INGREDIENTS
พริกชี้ฟ้าสีแดงผ่าเอาเมล็ดออกบดละเอียด
5
เม็ด
ซีอิ๊วดำหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
กุนเชียงนึ่งแล้วทอดหั่นเส้นยาว
1
คู่
เนื้อปูแกะนึ่ง
100
กรัม
แผ่นเปาะเปี๊ยะ
ผักมี ผักกาดหอม ถั่วงอกลวก แตงกวาหั่นเส้นยาว ผักชีเด็ดใบ ต้นหอม
ไส้
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นแล่หนังออกหั่นชิ้นเล็กบาง
150
กรัม
กุ้งแชบ๊วยสดแกะเปลือก
8
ตัว
เต้าหู้เหลืองหั่นเส้นยาว
100
กรัม
หน่อไม้ปี๊บหั่นเส้นยาวต้มน้ำทิ้ง
200
กรัม
มันแกวหั่นเส้นยาว
2
หัว
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
METHOD
1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่กุ้ง เต้าหู้ หน่อไม้ มันแกว และน้ำ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทยซีอิ๊วขาว น้ำตาลและเกลือ ชิมรสให้เค็มหวาน พอสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม
2. ผสมพริกชี้ฟ้าแดงบดซีอิ๊วขาวในถ้วยให้เข้ากัน
3. นึ่งแผ่นเปาะเปี๊ยะให้ร้อนๆก่อนห่อ
4. วิธีห่อ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ ทาด้วยพริกชี้ฟ้าบด วางผักกาดหอม ตักไส้ใส่ เกลี่ยเป็นแถวยาว วางถั่วงอก แตงกวา กุนเชียงทอด ผักชีและต้นหอมประมาณเล็กน้อย โรยเนื้อปูม้วนแลัวพับริมทั้งสองด้าน ม้วนให้แน่น หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
