SERVES
1 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ
2. ทำน้ำซอสข้าวหน้าต่างๆโดยผสมดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก และน้ำตาล เข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
3. ทำซอสทงคัตสึโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10 นาที หรือจนซอสข้น ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น
4. ทำหมูชุบแป้งทอดโดยตีไข่ไก่กับไข่แดงพอเข้ากันในถ้วย เตรียมไว้ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบบนหน้าตัดของเนื้อหมูพอนุ่ม แล้วใช้มีดปลายแหลมเฉือนขอบเนื้อหมูเล็กน้อย กรีดประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อไม่ให้ขอบเนื้อหมูม้วนงอเวลาทอด ใส่จานเตรียมไว้โรยเกลือและพริกไทยป่นปริมาณเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อหมูที่เตรียมไว้เคล้าพอทั่ว จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่วชิ้นหมู แล้วชุบไข่ที่ตีให้เคลือบทั่ว แล้วจึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทำเช่นนี้อีกรอบขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี วางใส่จานปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาทีขึ้นไป เพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดียิ่งขึ้นใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ แล้วใส่น้ำมันงาตามลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูมีสีเหลือง) จึงใส่เนื้อหมูที่ทำไว้ลงทอดครั้งละ 1 ชิ้น จนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบและเนื้อหมูด้านในสุกนุ่มตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ตักใส่จาน ทอดจนหมด
5. ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ชามหรือถ้วยหั่นหมูชุบแป้งทอดเป็นชิ้นพอคำจัดวางบนข้าวเป็นรูปชิ้นหมูทอดดังเดิมเตรียมไว้
6. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันในกระทะสำหรับทำข้าวหน้าต่างๆ (หรือกระทะก้นตื้นใบเล็ก)ด้วยไฟกลางจนสุกนุ่มใส่น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆพอเดือดใส่ต้นหอมจากนั้นค่อยๆเทไข่ใส่ในกระทะใช้ตะเกียบคนพอไข่เริ่มสุกปุดๆที่ขอบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบปิดไฟ
7. เทส่วนผสมที่ผัดราดลงบนข้าวหมูชุบแป้งทอดที่เตรียมไว้โรยพริกป่นญี่ปุ่นเสิร์ฟร้อนๆกับซอสทงคัตสึ
Tips
- อาหารญี่ปุ่นสุดฮิตอีกจานเสิร์ฟกันมาในถ้วยข้าวสวยที่ใส่นั้นควรใส่ 2 ใน 3 ส่วนเพราะต้องวางชิ้นหมูทอดและเครื่องผัดราดหน้าอีกอาจเสิร์ฟมาเป็นชุดพร้อมซุปมิโสะmisoshiru (มิโสะชิรุ) และเครื่องเคียงเช่นกิมจิผักดองขิงดอง
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
