SERVES
15 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกและหางออกให้หมด ไม่ต้องผ่าหลัง เคล้ากับแป้งมันพอเคลือบทั่วเปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านตัวกุ้งเบาๆจนน้ำใส (การทำเช่นนี้ทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) เสียบด้วยไม้เสียบ
2. ทำซอสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้
3. เตรียมส่วนผสมสำหรับอ่างผสมทั้งสองอ่าง ในอ่างผสมที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ชุบกุ้งลงในอ่างผสมที่ 1 ตามด้วยอ่างผสมที่ 2 (แป้งชุบทอดควรมีลักษณะข้นเล็กน้อยเพื่อให้เกาะตัวกุ้ง) ใส่กุ้งลงทอดในกระทะ ใช้มือจุ่มลงในอ่างผสมที่ 2 และสะบัดแป้งใส่บนตัวกุ้งในกระทะ ให้แป้งจับตัวกุ้งจนทั่ว (แป้งอาจจะกระจายออกบ้างก็ไม่เป็นไร) ทอดจนกุ้งสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำกุ้งทอดลงคลุกกับซอสขณะที่กุ้งยังร้อน ทำจนหมด
5. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอมบนกุ้งทอดคลุกซอส วางหอมแขกด้านบน เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- การเตรียมหอมแขกควรใช้มีดคมๆซอยให้บางที่สุด แช่น้ำเย็นจัดสักครู่ หอมแขกจะกรอบและเต่งขึ้นตัก ขึ้นวางบนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำ แล้วจัดวางบนตัวกุ้ง หอมแขกซอยบางแช่น้ำเย็นใช้ตกแต่งจานอาหารอื่นๆได้ด้วย ส่วนหอมใหญ่ก็ใช้วิธีการนี้ได้เช่นกัน
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
