SERVES
15-18 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำหมูผัดขิงโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำมันงา ขิงแก่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น และเกลือในอ่างผสม ใช้มือนวดเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ประมาณ 5 นาที หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที เตรียมไว้
2. เมื่อหมักเนื้อหมูได้ที่ ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอกระทะร้อนใส่น้ำตาลและมิริน คนให้น้ำตาลละลายใส่เนื้อหมูหมัก ผัดพอหมูสุก ใส่ขิงอ่อนและน้ำ ผัดเคล้าให้เข้ากันจนน้ำงวดลงเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มหวานหอมกลิ่นขิงโรยงาขาว ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใช้แปรงทาน้ำมันในกระทะให้เคลือบบางๆพอน้ำมันร้อน จุ่มโมจิลงในซีอิ๊วญี่ปุ่น นำลงย่างพอสุกนุ่มและเกรียมสวย ประมาณด้านละ 1-2 นาที ตักขึ้น วางเรียงบนถาด (ควรรองถาดด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้โมจิติดก้นถาด) คลุมด้วยภาชนะเพื่อไม่ให้โมจิโดนลมจนแห้ง ทำจนหมด
4. ประกอบเป็นคำโดยวางโมจิ 1 ชิ้นบนจาน ตามด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอย วางหมูผัดขิงด้านบน ประกบด้วยโมจิอีกชิ้นให้เป็นแซนด์วิช พันด้วยสาหร่าย 1 เส้น ถ้าสาหร่ายไม่ติดกันให้ทาน้ำเล็กน้อย หากชิ้นหมูหลุดออกมาสามารถเติมเข้าไปตามขอบชิ้นได้ตามชอบ ทำจนหมด
5. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อจะเสิร์ฟ อุ่นโมจิหมูผัดขิงที่ประกอบเป็นคำแล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ 2-3 นาที โมจิจะนุ่มและเกรียมสวยน่ารับประทาน
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
