SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ถือเป็นอาหารประจำชาติ (national dish) อย่างหนึ่งของพม่า นิยมกินเป็นของว่างได้แทบทุกโอกาส ต้นตำรับใช้ใบชาสด แต่หายากสำหรับคนทั่วไป จึงใช้ใบชาหมักหรือใบชาแห้งแทน สูตรนี้ใช้ใบชาหมัก หาซื้อได้ตามตลาดที่มีเครื่องปรุงพม่าขาย ล้างใบชาหมักด้วยน้ำให้สะอาดหนึ่งรอบ บีบให้แห้งก่อนนำไปยำ รสชาติของยำ จะฉ่ำเย็นด้วยกะหล่ำปลีซอย มะเขือเทศ ออกรสเปรี้ยว มัน เค็ม ตามด้วยสัมผัสกรุบกรอบของถั่วในทุกคำเคล็ดลับอยู่ที่การขยำให้รสชาติของใบชาซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ
INGREDIENTS
ถั่วชนิดต่างๆทอด
3
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
ใบชาหมัก
¾
ถ้วย
มะเขือเทศผ่าครึ่งซอยขวาง
4
ลูก
กะหล่ำปลีซอย
4
ถ้วย
น้ำมันหอมเจียว
4
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างใบชาหมักในน้ำอุ่น 1 ครั้ง บีบน้ำออกจนแห้ง พักไว้
2. ใส่ใบชาหมัก มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และน้ำมันหอมเจียว ลงในอ่างผสม ใส่ถุงมือพลาสติกและใช้มือ เคล้าแรงๆให้เข้ากันทั่ว ใส่งาขาว ถั่วลิสง ถั่วทอดต่างๆ กุ้งแห้งป่น กระเทียมเจียว และหอมแดงเจียวอย่างละครึ่ง ใส่น้ำมะนาวและน้ำปลาในถ้วย คนให้เข้ากัน เทใส่ในอ่างยำ เคล้าแรงๆให้เข้ากันอีกที
3. ตักใส่จาน โรยงาขาว ถั่วลิสง ถั่วทอด กุ้งแห้ง กระเทียมเจียว และหอมแดงเจียว ที่เหลือ เสิร์ฟ
