SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
ขนุนอ่อนใช้เป็นผักแพร่หลายในอินโดนีเซีย ไทย กัมพูชาและเวียดนาม รสสัมผัสของขนุนอ่อนปรุงสุกคล้ายเนื้อสัตว์ ยำตำรับนี้ปรุงในกระทะด้วยไฟอ่อน ต่างจากยำสลัดทั่วไป
INGREDIENTS
ขนุนอ่อนหั่นแว่นหนา 1 นิ้ว
500
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงสับหยาบ
1
เม็ด
กุ้งแชบ๊วยผ่าครึ่งตัวตามยาวดึงเส้นดำออก
100
กรัม
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง
100
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ
½
ช้อนชา
ผักชีฝรั่งซอย
½
ถ้วย
งาขาวคั่วบดพอแตก
2
ช้อนโต๊ะ
ผักแพวซอย
½
ถ้วย
มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่ขนุนลงต้ม ปิดฝา ต้มนานประมาณ 30-45 นาที หรือ จนเนื้อขนุนสุกนุ่ม ตักขึ้น ใส่จาน พักไว้พออุ่น ห่อขนุนด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำออกพอหมาด ใส่จานเคล้าด้วยเกลือ หั่นชิ้นพอคำ พักไว้ (หากไม่ชอบเนื้อสัมผัสเปื่อยนุ่มจากการต้ม ให้นำขนุนอ่อนไปนึ่งจนสุกแทน)
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าสับลงเจียวแค่พอสุกหอม ใส่กุ้ง และหมูลงผัดเคล้าพอเข้ากัน ใส่ขนุนที่เตรียมไว้ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน นานประมาณ 10-15 นาที รสชาติจะเข้าเนื้อมากขึ้น ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งและงาขาวคั่วบด เคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยผักแพวซอย เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว
หมายเหตุ
- ควรเลือกซื้อขนุนอ่อนเมล็ดไม่ใหญ่มาก เนื้อสัมผัสอ่อนนุ่ม ก่อนหั่นให้ทาน้ำมันพืชบนใบมีดให้ทั่วทั้งสองด้าน หั่นขนุนเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2×2 นิ้ว ไม่เอาแกนกลางของขนุนมาใช้ เพราะมียางเยอะและรสขม หากยังไม่ใช้ขนุนทันทีให้นำ ขนุนที่หั่นแช่ในอ่างน้ำผสมเกลือเล็กน้อย เตรียมไว้
