SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
บางทีเรียกสลัดหลวงพระบาง เอกลักษณ์อยู่ตรงยอดผักน้ำที่กรอบกรุบไปกันได้ดีกับน้ำสลัดรสเข้มแบบฝรั่ง ยำสลัดหลวงพระบางเป็นยำแบบสลัดอย่างฝรั่ง เดิมจึงเรียกว่า “ยำสลัด” สลัดจานนี้เริ่มขึ้นที่หลวงพระบาง ต่อมาได้รับความนิยมไปทั่ว สปป.ลาว ในเมืองไทยหาผักน้ำยาก จึงใช้วอเตอร์เครสแทน
INGREDIENTS
ไข่ไก่ต้มสุกผ่าสี่
2
ฟอง
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
¼
ถ้วย
น้ำสลัด
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่ไก่ต้มสุก (เบอร์ 2)
4
ฟอง
น้ำมันพืช
1/3
ถ้วย
หอมแดงซอย
4
หัว
กระเทียมจีนโขลกพอหยาบ
5
กลีบ
ผักกาดหอมเด็ดใบ (1 ต้น)
30
กรัม
วอเตอร์เครส
100
กรัม
ผักชี
10
กรัม
มะเขือเทศ (ลูกละ 50 กรัม)
3
ลูก
แตงกวาปอกเปลือกหั่นตามขวาง (ลูกละ 15 กรัม)
2
ลูก
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน (เก็บน้ำมันไว้ใส่ในน้ำสลัด)
2. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ในถ้วยใบเล็ก คนให้เข้ากัน พักไว้ ใส่ไข่แดงต้มสุก ในอ่างผสมอีกใบ ใช้ส้อมยีพอแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำมันที่เก็บไว้ลงผสมครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะกร้อมือตีเร็วๆให้เข้ากัน จนน้ำมันหมด จึงค่อยๆใส่ส่วนผสมน้ำตาลที่ละลายไว้ ตีต่อให้เข้ากัน จนซอสข้นขึ้นมีสีเหลืองเข้ม ชิมรสให้หวานมัน กลมกล่อม พักไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยเรียงผักกาดหอม วอเตอร์เครส ผักชี มะเขือเทศ แตงกวา ไข่ต้ม ลงในจาน ราดน้ำสลัดที่ เตรียมไว้ให้ทั่ว โรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว ก่อนรับประทานคลุกเคล้า ให้เข้ากัน
