ยำมะละกอแบบเวียดนาม

Recipe by ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์| 08.03.2018

METHOD

1. ปอกเปลือกมะละกอ แช่ในอ่างน้ำเย็นนานประมาณ 15-20 นาที นำขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำ ขูดเป็นเส้นฝอย ตามยาว หรือใช้มีดคมๆสับเป็นเส้น ใส่จาน แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสมเกลือ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาล เข้าด้วยกันในอ่างผสม พักไว้ ชิมรสให้ออกเปรี้ยวอมหวาน

3. จัดเสิร์ฟโดยใส่เส้นมะละกอแช่เย็นในจาน ราดน้ำปรุงรสและซอสพริก โรยผักชี ผักชีฝรั่ง ผักแพว ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น วิธีรับประทานใช้ ตะเกียบคลุกพอเข้ากัน กินแนมกับเนื้อแดดเดียวทอดฉีกเส้นและข้าวเกรียบกุ้ง