SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
อาซินันเป็นยำผักผลไม้รสเปรี้ยว หวาน เผ็ด หากเป็นผักจะใช้ผักดองหลากหลายชนิด แต่ปัจจุบันนิยมเป็นยำผลไม้มากขึ้น โดยยึดรสเปรี้ยวหวานจัดจ้านเหมือนเดิม ยำอาซินันมีส่วนใกล้เคียงกับ “โรจัก” ซึ่งเป็นยำ ผลไม้ที่นิยมทั้งในมาเลเซีย และอินโดนีเซีย
INGREDIENTS
น้ำ
2
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดออกสับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
100
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
⅔
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
¼
ถ้วย
ถั่วลิสงทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผลไม้
มันแกวหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
สับปะรดหั่นชิ้นบาง
50
กรัม
แอปเปิลหั่นชิ้นพอคำ
50
กรัม
มะละกอห่ามหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
METHOD
1. ทำน้ำซอสโดยต้มน้ำ 2 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลาง ปิดฝารอให้น้ำเดือด จึงเปิดฝา ใส่พริกชี้ฟ้า น้ำตาลและเกลือ ลงในหม้อ คนให้ละลายเข้ากัน ต้มนานประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เทใส่ชามแก้ว พอน้ำซอสเย็นลง ใส่ผลไม้ทั้งหมดลงแช่เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อผลไม้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 30 นาที หรือนานข้ามคืน
2. ทำน้ำตาลเคี่ยวโดยใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำที่เหลือลงในหม้อ คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อน รอให้เดือดและน้ำตาลเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ
3. จัดเสิร์ฟโดยตักผลไม้ที่แช่พร้อมน้ำซอสใส่ถ้วย ราดน้ำตาลเคี่ยว โรยถั่วลิสงทอด
