SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ผักโขมเด็ดใบ (เอาก้านเขียวออก)
100
กรัม
น้ำซุปเห็ด
3
ถ้วย
เต้าหู้ญี่ปุ่น (ก้อนละ 200 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
½
ก้อน
ซีอิ๊วขาว
2½
ช้อนชา
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
½
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2-3
ช้อนโต๊ะ
ฟองเต้าหู้สดโฮมเมด
2-3
ช้อนโต๊ะ
เห็ดเข็มทองหั่นท่อนสั้น
50
กรัม
เห็ดหูหนูดำหั่นเส้นลวกสำหรับโรยหน้า
METHOD
1. ล้างใบผักโขม ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นสักครู่ นำขึ้นบีบน้ำออก หั่นเป็นท่อนขนาด 0.5 นิ้ว ใส่จาน พักไว้
2. ใส่น้ำซุปเห็ดลงในกระทะ เปิดไฟกลางจนเดือด ใส่เต้าหู้ญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น พอเดือดอีกครั้งละลายแป้งมันกับน้ำใส่ พอแป้งสุกใส จึงใส่ฟองเต้าหู้สดผักโขมลวก และเห็ดเข็มทอง ต้มพอสุก ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย โรยเห็ดหูหนูดำ เสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
- ฟองเต้าหู้สดโฮมเมด คือเมื่อต้มน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ที่เข้มข้นพอสมควร จะเกิดการจับตัวกันเป็นฝ้าบนน้ำนมถั่วเหลือง สะสมกันหนาขึ้นเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งสามารถดึงแผ่นฝ้านี้ขึ้นมาได้ เรียกว่า “ฟองเต้าหู้”
